绿豆芽是我们生活中的一种蔬菜， 不仅价格便宜， 营养价值也高， 而且做法也很简单， 所以绿豆芽是人们一年四季都很受欢迎的一道菜 。 绿豆在发芽的过程当中， 其维生素C会逐渐增加很多， 而且部份蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸， 可以达到绿豆原含量的7倍多， 所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
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吃绿豆芽的好处 1、绿豆芽中含有核黄素， 可以治疗口腔溃疡 。
2、绿豆芽富含纤维素， 可以治疗便秘， 同时也可以预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌） 。
3、经常食用绿豆芽可清热解毒， 利尿除湿 。
4、防治坏血病 。 豆芽中含有丰富的维生素C， 对治疗坏血病有很大的帮助 。
5、减肥瘦身 。 豆芽的热量很低， 而水分和纤维素含量很高， 常吃绿豆芽， 可以达到减肥的目的 。
6、治疗心脑血管疾病 。 它还能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。
绿豆芽不能和什么一起吃【【养生常识】绿豆芽不能和什么一起吃，绿豆芽和什么相克以及吃绿豆芽的一些禁忌】 绿豆芽和番茄不能一起吃， 会伤元气
绿豆芽和狗肉不能一起吃， 肚皮发胀
绿豆芽和猪肝不能一起吃， 有损营养素的吸收
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