文章插图
1、食材：带皮猪肉（前后腿）700克、细面条（生）800克、长豆角600克、大葱一棵、盐适量、五香粉适量、老抽两匙 。
2、面条上笼蒸15分钟，蒸熟，也可直接买来熟面条代替 。
3、带皮肉洗净凉水下锅，水盖住肉即可，水开煮20分钟左右，捞出晾凉 。煮肉水撇去浮沫待用 。
4、长豆角洗净切成颗粒状 。
5、晾凉的肉切成颗粒状 。
6、大葱切成葱花 。
7、锅里放油，油热了放入切好的肉和葱花，炒一会儿放入老抽和五香粉 。
8、放入切好的长豆角，继续炒，炒几分钟后放入盐，因为卤面的咸味决定于卤菜，所以要适当多放点盐 ， 稍咸一些 。
【老卤面的制作方法】9、把煮肉的汤倒入菜里，连煮带炒 ， 肉、菜都烂了即可，菜要保留一些汤汁 。
10、取一干净的大盆，一层面一层菜的浇上去，拌匀 。
11、将拌好的面条放入蒸锅里，大火上汽后中火蒸半小时左右 。
12、又软又香的卤面蒸好了 。
