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秋季正是吃螃蟹的季节 ， 很多人都比较期待吃到新鲜的螃蟹，而螃蟹的确只能吃新鲜的 ， 因为不新鲜的螃蟹可能就是死掉之后的螃蟹，这些螃蟹吃了之后是可能会中毒的，所以一般是不建议大家吃的，但是还是会有人吃 。那么，一般螃蟹死了之后是否可以吃呢？
螃蟹死了还能吃吗
死了的螃蟹是不能吃的 ， 容易引起食物中毒，严重的甚至会有生命危险 。螃蟹在活动的过程中，体内乳酸增多，这样容易导致死后体内的细菌迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去 。这些细菌会将螃蟹体内的氨基酸分解，进而产生一种有毒物质组胺，这种物质容易引起过敏性食物中毒，另外还可能产生一种叫类组胺的物质，这种物质容易引起呕吐，腹痛腹泻等症出现 。
刚死的螃蟹能吃吗
如果螃蟹死掉的时间不长，就被冷藏起来还是可以食用，而且海蟹比河蟹要安全 ， 因为河蟹的生存环境要差，有更多的细菌 。而海蟹一般从海里捕捞上来就死了，刚刚死的海蟹还是很新鲜的，马上清蒸还是有一定的鲜味 ， 如果吃不习惯的话，可以试试用盐灼方法或者加入蒜蓉烹饪，但是如果蟹肉已经腐烂的话，就还是不要食用为宜 。
毒素是怎么形成的
【螃蟹死了能吃吗 螃蟹死了多久还能吃】螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物，如动物尸体 。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒物质 。有人会有疑问，为什么吃活蟹不会中毒?这是因为活蟹的肉中一般没有致病病菌和有毒物质，但是螃蟹一旦离开水面 ， 生命力逐渐减弱，体内外的细菌便开始大量繁殖，一直到肌肉深处，其组织成分开始崩解，一旦螃蟹死了，细菌繁殖的更快 ， 这时候的螃蟹体内便形成了大量细菌和毒素 。
吃死螃蟹中毒症状
成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象，如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状，并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等;还有的出现口、舌及四肢麻木 ， 全身无力和烦躁不安;更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等 。
螃蟹煮熟不会中毒
螃蟹自然死的话，体内的毒素就会倍增，而这些毒素还会分解蟹肉，而烹饪好的螃蟹 ， 经过了高温蒸煮之后，高温能有效的阻止细菌蔓延 ， 更好的起到了杀死细菌的作用，加速了蟹体内毒素的排除 。而且水开后，再煮20来分钟 ， 这样更进一步的杀死了把蟹肉里面的病菌，因此也就不存在毒素，而且味道还很鲜美 。
如何挑选新鲜螃蟹
买新鲜、肉质肥嫩的螃蟹，一要看螃蟹个头 ， 二要看螃蟹腿软硬，一般来说螃蟹的腿如果是软的，表示蟹腿还没有装满肉，如果用手使劲的捏螃蟹的小腿，就像捏钢筋一样纹丝不动，这种才是肉质鲜嫩的好蟹 。三看肚脐 ， 母蟹的肚子比较白，或者微黄，肚子滚圆 ， 后面的盖子抬起来，表示此蟹黄比较满，是健康的好蟹，如果是肚皮发黑的蟹就不要选了;看公蟹是最能辨别蟹的质量好坏的 ， 公蟹的差别主要是红膏，黄膏，青膏和白膏 。观察公蟹的肚脐顶端，有红膏和黄膏的是质量好的螃蟹 ， 青膏和白膏是质量相对欠缺的 。
吃螃蟹的功效作用
中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血 ， 治疽愈核” 。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤 ， 治筋骨损伤，疥癣，漆疮 ， 烫伤” 。
螃蟹的美味可口，是众所周知的，而这美味可口来自于蟹的营养价值 。在蟹的可食部位 ， 每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2、6克 ， 碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克 ， 铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸 ， 脯氨酸，精氨酸含量较多 。
蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种 ， 而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的 。此外 ， 蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用 。
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