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1、食材：鸡胸肉、小香葱、香菜、蒜、生抽、老抽、盐、白糖、麻辣红油、干红辣椒、花椒粒、食用油、适量清水 。
2、鸡胸肉清洗干净，如果块太大 ， 可以切得小一点，这样熟得快一些 。锅中加入适量清水 ， 水开加入一勺食盐，随后把鸡胸肉放进锅内，盖上盖子，把鸡胸肉煮熟即可 。
3、煮熟的鸡胸肉放在冷水了，浸泡15分钟，这样鸡胸肉吃起来口感上有韧劲，并且好撕条 。
【麻辣红油鸡 香辣红油鸡丝】4、浸泡好的鸡胸肉顺着纹理撕成条，把小香葱和香菜切成段，跟鸡胸肉放在碗里搅拌均匀即可 。
5、接下来调一下料汁 ， 碗中放入两勺生抽、半勺老抽、适量盐、白糖，搅拌好后再倒入一点清水稀释一下，调好的料汁倒进鸡胸肉里拌匀 。
6、蒜切末放进肉丝里，再加入一些麻辣红油 ， 拌匀后装在碗里或者盘子里 。
7、再切一点葱花 ， 干红辣椒切成粒 ， 放入几粒花椒粒，全部放在肉丝上面 。
8、锅中烧油 ， 油冒烟后淋入碗中 ， 我们的红油鸡丝就制作完成啦！
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