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鲜淮山杞子煲鸡属于一道汤菜 ， 用鸡做主料，配上新鲜的淮山药 ， 加上枸杞 ， 生姜等调料煲汤，煲出来的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉酥烂 ， 山药软糯香甜，这道菜不仅好看好做，而且营养价值特别高，具有很好的滋补效果，适合女性产后补气血或者是手术后恢复，也可以作为小孩辅食或者是老年人的营养餐 。
【鲜淮山杞子煲鸡的做法】好吃的淮山杞子煲鸡，做法也非常简单，用料也都很普通，只要新鲜的材料就能做出汤鲜肉嫩的菜，需要准备的材料，有新鲜的土鸡，半只新鲜淮山药，250克左右，枸杞子适量，生姜两片，适量的盐巴，做这道菜需要掌握一个窍门，首先要把鸡用清水冲洗干净，剁开以后再用水冲洗，直到没有血水这样做出来的鸡汤不腥，淮山药必须要新鲜的山药做出来的味道才更好 。
淮山药去皮的时候需要特别注意它里面的粘液，刺激性很强，如果去皮的时候没有戴上手套，你也粘到手上，很容易让手产生过敏，发痒发红的现象，严重过敏的，甚至会起疙瘩，把淮山药去皮洗干净以后切成滚刀块用清水冲洗，掉粘液捞出来，放在盆里面空干水分 ， 一定要记住处理完淮山药之后再把手套摘下来，避免粘液粘到手上 。
炖煮方法就非常简单，把鸡块弄用冷水焯一下，去掉里面的血水，然后放在砂锅里面，把姜片和淮山药加进去，加上适量水，水量可以稍微多一些，再倒上一点料酒或者高度白酒去，腥，其他任何配料都不需要再加，然后盖上盖子大火烧开，煮5分钟左右转成最小火慢慢的炖 ， 大概炖2~3个小时，鸡肉酥烂山药也比较软糯，汤的颜色看上去也是清亮不油腻的，然后放上洗干净的枸杞，再加上一点盐，煮3~5分钟就做好了 。
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