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【如何鉴别大米的质量 鉴别大米优劣的方法介绍】1、看硬度 。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高 ， 透明度也越高 。一般新米比陈米硬 ， 水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬 。
2、看腹白 。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白” 。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多 。一般含水分过高 ， 收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大 。
3、看爆腰 。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热 ， 米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹 。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低 。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米 。
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