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豌豆发芽之后还是可以吃的 。
豌豆和土豆不一样 ， 发芽之后是可以吃的，发芽之后的豌豆就是豌豆苗 ， 就像黄豆发芽一样，豌豆苗含有丰富的维生素A，维生素C，蛋白质，膳食纤维，胡萝卜素，钙，磷，铁等营养物质，并含有17种人体必需的氨基酸，以及胆碱，蛋氨酸等营养元素，可以用来清炒，烧汤，涮火锅吃，而且营养价值不会比豌豆要低 。豌豆苗的吃法主要有以下一些：
豌豆苗炒鸡蛋
材料：豌豆苗，荸荠各50克，鸡蛋200克，熟火腿30克 ， 鸡汤300克 ， 花生油50克，淀粉10克，料酒5克，味精1克，食盐3克 。
做法：
1.将豌豆苗择洗干净，用开水稍烫后过凉水 。
2.火腿切末;荸荠去皮 ， 切成碎丁 。
【豌豆发芽能吃吗】 3.鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，加入荸荠?。逞危?料酒，淀粉，鸡汤，再打均匀 。
4.炒锅上火，放油烧至八成热，把打好的蛋液放入锅中翻炒 。
5.炒成块状时加入味精调味，出锅装盘，再撒上火腿末和豌豆苗即成 。
好处：鸡蛋滋阴润燥，养血，荸荠清热生津，豌豆苗和中下气，止渴止泻，适宜于孕早期女性食用以补充营养，强身祛病 。
鸡丝拔豆苗
材料：净豌豆苗600克，鸡肉150克，蛋清15克，精盐8克，味精3克 ， 胡椒面1克，姜汁10克 ， 清汤35克，湿淀粉30克 ， 香油5克，熟猪油500克 。
做法：
1.将鸡肉洗净，入沸水汆烫后切成长50毫米 ， 宽3毫米，厚3毫米的丝，用食盐(2克) ， 蛋清拌匀，加湿淀粉20克抓匀 。
2.炒锅置旺火 ， 加食用油25克，净豌豆苗，姜汁(5克)，食盐3克炒至七成熟，取出沥干水分 。
3.再将炒勺至火上加油15克 ， 放豆苗，用清汤25克加香油 ， 胡椒面 ， 湿淀粉调匀后倒入锅中勾芡，翻炒后装盘 。
4.炒锅置旺火加油，烧至五成热时放入鸡丝搅散，取出沥油;留底油15克，加姜汁，清汤，食盐，味精，香油，胡椒面，鸡丝 ， 烧开后用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，铺于豆苗盘中即可 。
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