米醋熏醋和糖醋的区别 米醋熏醋和糖醋有什么不同呢


米醋熏醋和糖醋的区别 米醋熏醋和糖醋有什么不同呢

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1、米醋 , 是以发酵成熟的白醋坯直接过淋的一种食醋,色泽黄褐或红褐,有自然的酸香味,能帮助菜肴呈鲜,著名品种有鲜醋、玫瑰醋等,宜烹调菜肴时使用 , 也可用做蘸食 。
2、熏醋 , 是将发酵成熟的白醋坯经过高温熏制成熏坯,再加花椒、大料或加糖 , 再经过淋使成熏醋,色深棕,发黑,故又名黑醋 。因具有特殊香气,故又叫香醋 。著名品种有山西老陈醋和镇江香醋 。熏醋酸而不烈,香鲜微甜,最宜作蘸食调料,如用作烹调,犹嫌酸味太少,而使菜色发黑或发乌 。
【米醋熏醋和糖醋的区别 米醋熏醋和糖醋有什么不同呢】3、糖醋,是用饴糖、加曲和水后,封缸用高温发酵而成的澄清的透明液水,故又叫白醋 。味纯酸,无芳香,无鲜味 , 一般只用来调和在那些需要保持色泽清白的菜肴中,如酸辣白菜、什锦酸果等 。

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