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鲜百合和干百合只是吃法不同，营养价值没什么太大差别 。看你的食用需求是什么，不存在哪个更好 。鲜百合适用于烹制各种菜肴 ， 如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等 ， 味淡且口感清爽，实属上好的清炒时蔬 。干百合因为经过后期加工，便于保存和使用 ， 并且去除了本身自带的苦涩味，适合煲汤、煲糖水、泡茶 。
干百合和鲜百合的区别
1、含水量
主要还是含水量不同 。鲜百合是未经任何后期加工的天然食材 。柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑 。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦 。干百合则是通过把鲜百合进行后期加工而成：鳞茎 →选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品 。干百合因为经过后期加工，便于保存和使用，并且去除了本身自带的苦涩味 。
2、吃法
【干百合和鲜百合哪个好】 鲜百合比较鲜甜爽脆，保有百合原先的味道，适合拿来做菜;一般和白果、莲藕片、胡萝卜片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材 。干百合相比新鲜的百合已经失去原本的先天爽脆味道，更适合做一些糖水和炖品 。
