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从严格的意义上来讲，其实排酸的猪肉也叫做冷却的肉 。它是在指定的冷却条件下才能够完成排算的过程 ， 其实肉类在排卵的时候是现在肉品学营养学所提供的一种成熟的工艺方式，在猪肉的排酸过程中需要严格控制在0~4摄氏度相对，湿度在90%的冷藏条件下放置8~24个小时之后 。
【猪肉如何排酸】肉带排酸的时候，其实就是将屠宰后的动物酮体迅速的进行冷却，这样肉类中的没发生一定的反应，将部分的蛋白质进行分解称为氨基酸，同样能够排空血液以及体重的18%~20%的体液 ， 从而减少了一些有害物质的含量，在吃的时候相对更加安全 。
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