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炖鸡蛋羹看似简单，但是需要掌握技巧才能蒸出光滑的鸡蛋糕，水放多了会水蛋分离变成蛋花 ， 水少了会比较老 。有三个小技巧可以让你在家蒸蛋羹特别光滑，第一，打鸡蛋的时候要加温开水，第二混合之后的单页要过一下筛，第三蒸的时候要用盘子或者是保鲜膜盖上 。不过这几个技巧蒸出来的鸡蛋羹是光滑如镜，鲜嫩爽滑的 。蒸蛋羹的火候也是特别重要的 ， 一定不要着急 ， 开中小火就可以，如果火太大的话，蒸出来的蛋羹也不好吃 。
【在家做鸡蛋羹怎么操作好吃】在家里面蒸鸡蛋羹，打鸡蛋的时候一定要一边搅动一边往里面加温开水，如果是凉水的话 ， 蒸出来的鸡蛋羹会比较硬，水太热鸡蛋就变成了蛋花 ， 蒸不成蛋羹了 。加水的量也要掌握好，水多或者水太少，蒸出来的鸡蛋羹都不好吃 。通常蒸蛋羹的水比例是一个鸡蛋 ， 两份水 。这样蒸出来的鸡蛋羹是不老不嫩最合适的 。
打好的鸡蛋液要用细筛过一遍，因为表面会出现很多小气泡 ， 也有的时候蛋清没有打均匀，这样蒸出来的鸡蛋羹就不光滑 。用细筛过滤一下就不会出现这样的情况 。蒸的时候把碗上面盖一个盘子，或者用保鲜膜盖上戳几个小洞，等蒸锅水开之后，把碗放在蒸锅里面，中小火蒸一定不能开大火 。蒸蛋羹的活如果太大的话 ， 蒸出来的蛋羹都是小蜂窝，而且口感也特别老蛋羹和水分离 。
中小火蒸10分钟左右关火，闷两分钟再揭去保鲜膜 。根据自己的喜好撒上点葱花味极鲜即可 。也可以做虾仁蒸蛋，和上面蒸鸡蛋羹的方法一样，中火把鸡蛋羹蒸8分钟 。表面的蛋液凝固之后，打开盖子把虾仁摆到上面 ， 然后再盖上盖子，蒸5分钟左右蛋糕成熟，撒上香油生抽或者一品鲜酱油，也可以撒点韭菜末，味道也是特别鲜的 。
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