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第一步：先解冻清洗
首先要解冻，将带鱼放在塑料袋中，然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时解冻 。解冻之后，再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开，掏出里面的内脏丢弃，如果有鱼子，也要一起丢掉，因为并不干净 。然后再将带鱼用清水里外冲洗干净即可 。
第二步：腌制
将洗净的带鱼切块，切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制，腌15分钟左右，将调料挑出，沥干水分 。
第三步：裹浆油炸
【冻带鱼怎么炸】 然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状 。将鱼块分别裹上一层面糊，再油炸 。注意要一个一个的放入锅中炸，20秒之前不要翻动鱼肉 。待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次 。炸两次后将带鱼捞出控油即可 。
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