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【川味炒龙虾怎么做好吃】1、主料：新鲜龙虾 。辅料：葱，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，酱油，蚝油，高汤（没有就用水+鸡精） 。
2、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉 。葱、姜切丝，蒜切片 。
3、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点 。
4、烧热锅，加多油，烧热 ， 加龙虾块，炸至变色 。
5、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热 ， 下姜、蒜，炒出香味 ， 加龙虾，料酒，微炒 。加入高汤 ， 盖锅盖，焖3-5分钟 。加酱油（少），蚝油，糖，葱 ， 翻炒几下 ， 试味，最后加生粉，打芡 。
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