文章插图
1. 原料准备糯米1千克，红曲40克，也可用白色酒曲、甜酒曲代替，清水1.6升，烧酒适量 。
2. 淘米选择上等糯米放于盆中，用清水淘洗2遍左右，洗干净即可 。
3. 浸泡往洗好米的盆中加入适量清水，淹没糯米3公分左右为宜 。25~15度温度浸泡8小时，15度以下浸泡14小时，以米粒浸透至无白心为宜 。
4. 蒸馏【米酒的制作方法】 把泡好的米捞出后，用清水冲洗干净、沥干装入用开水消毒过的木桶中，将木桶放入加水的锅中，大火猛蒸 ， 直到米饭蒸熟，不粘不硬、且无硬心为佳 。
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