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1、香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内会会和低价的血红蛋白质铁离子发生反应，使低价铁离子变成高价铁离子 ， 失去了携氧能力，导致出现缺氧 ， 头晕、恶心、舌头发麻的情况 。
【吃香椿中毒是怎么回事】 2、亚硝酸盐本身还具有毒性 ， 食用过多有致毒的作用，量大可直接致死 。
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