文章插图
原料：用白砂糖熬制最方便，选择颗粒比较小的细砂糖 。
1、把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌 。
2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色 ， 把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色 。
【如何正确炒糖色】 3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时，并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可 。
注意
（1）糖焦化到合适的程度时间很短，大概就几秒钟，如果火太大，一不小心就会糊了 。同时 ， 一定要注意观察颜色变化，不要熬过头，以免味道太苦 。
（2）熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了 。
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