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鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口 ， 鲫鱼配用豆腐，含蛋白质较高 。首先需要准备好主要食材：生姜两三片，大葱两段 ， 鲫鱼一条（如果是用的小鲫鱼就两条 ， 豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1：1） 。
具体做法：
1、宰杀后处理干净，腥线要去掉，而且腹内黑膜也务必要去掉 。鱼要洗净，沥水备用 。鱼类的腹腔及头腔内部的黑膜是鱼腥味儿的主要来源，不管是什么鱼 ， 在清洗时一定要处理干净，不然多好的鱼都难掩其腥味儿，会产生浪费 。
【鲫鱼豆腐汤怎么做好吃 鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白】2、北豆腐切成小块 ， 姜切片或丝 。这道汤中 ， 用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐 。
3、锅中加少许食用油，烧热，下鱼慢慢地煎 ， 始终使用小火 。
4、两面煎至微微发黄 ， 这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一 。同时准备足量开水
5、鱼煎好以后，添加开水，记住，是开水，这是诀窍之二 。水一入锅，汤立即变成奶白色，特别神奇有没有？您不信可以试试 。加入姜片，姜可以先炒一下 ， 也可以像我这样不炒直接加到汤里，没有任何影响 。加水以后要改成中大火，这是诀窍之三 。火候一定要掌握在中大火 ， 不要大火 ， 也不要小火 。
6、加入豆腐，煮十几分钟，豆腐明显涨大，然后加盐调味 。
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