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辣炒绿豆鱼
食材：绿豆鱼、辣椒、盐、料酒、蒜末、尖椒、食用油 。
做法：
1、洗净绿豆鱼，在锅中倒入适量盐、料酒腌制20分钟 ， 然后滤干水分备用 。
2、起锅热油 ， 油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆 ， 建议先不要轻易翻动鱼，等鱼炸硬时再轻轻抄动锅铲，让鱼翻动几下，使其受热均匀，这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架 。
【绿豆鱼有什么做法】 4、将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油 ， 大火烧热后，下入蒜末、尖椒爆香 。
5、之后再放入辣椒煎炕至粒粒酥脆，这个过程和炒饭差不多，压平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反复，注意煎的过程只能用小火，否则很容易糊 。
6、下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀，起锅时加少量鸡精调味即可 。
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