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煮荷包蛋的关键就在于下锅的时机，冷水下锅还是热水下锅，直接关系到荷包蛋的品相好坏 。煮荷包蛋必须要用开水 ， 冷水下锅半天蛋清都凝固不了，肯定是不行的 。正确的做法是先把水烧开，然后关掉火源等待开水静止，一般不到一分钟就可以了，再把鸡蛋打入锅中 ， 等三分钟左右，再用小火煮熟 。蛋清在开水中凝固三分钟左右就初步定型了，这个时候再开小火煮，荷包蛋就不会散了 。
荷包蛋因其做法简单 ， 再加上鸡蛋的营养丰富 ， 成为了十分受欢迎的家常美食 。荷包蛋的做法有两种，一种是煎的，一种是煮的 。
【荷包蛋冷水下锅还是热水下锅 荷包鸡蛋冷水下锅还是热水下锅】水煮荷包蛋的时候，是将鸡蛋直接打在水中煮制而成的，其特色为蛋黄保持圆形不散开，才是最美观的 。但是很多人煮的荷包蛋总是散的，而且还会糊锅，严重影响了荷包蛋的品相 。所以，荷包蛋是要热水下锅的，只要鸡蛋下锅前关掉火，水面处于静止状态 ， 鸡蛋就不会散了 。
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