文章插图
做法一
主要食材：茄子，洋葱，蘑菇，香菜 ， 鸡蛋 ， 五花肉沫 。
1、把茄子洗净削去皮 ， 一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切 下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用 。
2、洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末 。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘 ， 烧热后放入植物油 ， 待油热时下入葱末 ， 鸡蛋和蘑菇，撒上精盐 ， 胡椒面炒成馅，晾凉待用 。
3、把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子 。
4、将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时 ， 下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用 。
做法二
主料： 猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子
辅料：葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油
制作步骤：
1、将肉馅放入大碗 ， 加入姜末、五香粉、盐；
2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌 。
3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收 ， 肉馅软滑放入葱花拌均即可 。
4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准 。5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断 。
6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用 。
【茄盒的做法 家庭简单炸茄盒的做法】7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可 。
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