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挑选猪肘的时候要先分清前肘和后肘 。猪的前腿运动比较多，能够灵活的活动，前肘上含有分强多的筋，肥肉也比较少，大部分都是瘦肉，而且相对来说肉质也比较紧实细腻，如果喜欢吃红烧，卤炖，等做法就选前肘，由于猪运动的比较少，后肢也不经常运动，而且经常和地面摩擦后肘的皮会厚一些，相对来说肥肉也比前肘多吃起来口感没有前者过瘾，比较适合炖汤 。
新鲜的猪肘子，颜色看上去比较鲜艳，瘦肉有些粉嫩的红色肥肉发白，猪皮是淡淡的颜色，比较有光泽 ， 如果肘子看上去颜色比较暗淡，而且肥肉部分发黄，说明不是当天现宰杀的，有可能是解冻的或者是存放了两天，如果是颜色发黑，就说明已经变质 。不管是前肘还是后肘，只要是新鲜的猪肉，摸起来都是比较有弹性的 。可以用手按一下猪肘 ， 如果能感觉到弹性比较好，就可以购买 。
用手触摸一下肘子 ， 看看有没有发黏异味的，感觉一般肉类不新鲜，存放的时间长了就会容易滋生细菌 ， 让表面摸起来很黏，闻着也有异味，如果这样的肘子就不要购买，就算是拿回家清洗了也会有异味 。不新鲜的肘子不仅有异味 ， 吃了以后有可能会导致食物中毒 ， 轻微的也只是腹泻而已，如果是严重的需要住院治疗，也可以从价格上判断肘子的质量往往新鲜 ， 现宰杀的猪肘价格会和普通猪肉差不多，但是有一些存放时间长的价格就便宜很多 。
【怎么挑选猪肘 如何挑选猪肘】猪肘子的做法也很多，比如我们经常吃的熟食里面卤菜酱猪肘，东坡肘子，红烧肘子，酱焖肘子等 。这些都是用猪肉做的菜，而且也都是比较经典的菜品，不管什么样的做法，吃起来味道和口感都非常不错，在制作之前需要把肘子用喷枪或者是拿铁钎子差，阿赏在煤气上把肘子皮了一遍 ， 去掉残余的毛，并且冲洗干净 ， 不然做出来的肘子有很浓的味道不好吃 。
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