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川菜是我国传统的八大菜系之一，麻、辣、鲜、香 。川菜以浓郁的地方风味闻名 ， 菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等 。是不是听着都想品尝呢？那就请看以下的介绍吧！
川菜特色招牌菜有哪些鱼香肉丝、回锅肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、樟茶鸭子、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等 。
1、鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜 。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 ， 2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜 。
2、回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列 。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻 。
3、夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成 。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片 。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。其制作精细 ， 色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口 。
4、蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振 。蒜味浓厚 ， 肥而不腻 。
5、樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜 。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子” 。
川菜发源地川菜发源地在四川巴蜀 。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者 。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重 ， 以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味 ， 融会了东南西北各方的特点，博采众家之长 ， 善于吸收，善于创新，享誉中外 。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜 ， 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜 。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平 。
取材广泛 ， 调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味着称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长 ， 善于吸收和创新 。
川菜的特点1、原料选择严格，要做到量材使用、物尽其能 ， 既要保证质量，又要注意节约 。
2、要求制作者认真细致、讲究规格，根据菜肴烹调的需要 ， 将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀 。不仅使菜肴便于调味、整齐美观，又能避成品生熟不齐、老嫩不一 。
3、原料合理搭配 ， 以突出其风味特色 。味浓者宜独用不搭配，淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味 。荤素搭配得当，不能混淆 。
4、烹调方法多达几十种 ， 常见的如炒、熘、炸、爆、煸、卷、熏、拌等 。菜肴采用何种方法进行烹制，须依食材的性质和不同菜式的工艺要求决定 。
【川菜特色招牌菜有哪些，川菜的特点】5、操作须把握好投料先后、火候轻重、用量多少、时间长短、动作快慢 。要注意观察和控制菜肴的色泽深浅、芡汁轻重、质量高低、数量多寡 。掌握好成菜的口味浓淡、菜肴生熟、老嫩干湿、软硬和酥脆程度，确保烹饪质量上乘 。
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