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【湖南菜谱大全有哪些 湖南菜谱大全 特色菜】 1、辣椒炒肉 。材料：五花肉250克、盐一勺、油一撮、辣椒200克 。做法：肉洗干净切片，用生抽将肉腌制一会儿 ， 辣椒切段 。起锅烧油 ， 下肉片煸炒至出油 ， 盛出待用 。锅留底油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐 。煸炒至辣椒开始爆皮 。下入肉片，蒜，蚝油，生抽，少许盐炒匀，出锅 。
2、三色百叶 。材料：鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克 ， 干辣椒1克 ， 酱油2克，盐2克，醋10克 ， 味精2克 ， 料酒4克，淀粉3克，情油5克，香油1克，鸡汤适量 。做法：牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中 。香菇、红尖椒切丁 。起锅放油烧热，投入干辣椒爆响 ， 放入配料、调料，用水淀粉勾芡 ， 淋少许香油 ， 将汁芡浇在百叶上即可 。
3、湘西酸肉 。主料：猪肉（肥）（750克） 。辅料：青蒜(25克） 。调料：辣椒（红、尖、干）(15克） 花生油(50克） 。做法：将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；酸肉切成5 厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；干红辣椒切细末；青蒜切成3厘米长的小段；炒锅置旺火上 ， 放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边 ， 下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；再倒入肉清汤200毫升 ， 焖2分钟 ， 待汤汁稍干 ， 放入青蒜炒几下，装入盘中即成 。
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