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馒头，众所周知其实面粉经过发酵之后再上锅蒸出来的面食 。因为一般只添加酵母进行发酵 ， 而酵母对人体也是有益的，但是有时候很多人做出来的馒头会有点酸 。那蒸馒头发酸我们要怎么补救呢？快一起来了解看看吧！
发酵过头 。蒸馒头时会放入酵母进行发酵，而酵母是一种天然的菌种，靠酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的小孔 ， 但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作 ， 蒸出来的馒头也会产生酸味 。
补救方法：加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面，可以防止蒸好的馒头发酸，但也有可能失败，最好是放弃发酵过头的面团，然后重新发酵 ， 注意发酵的温度控制在30度左右，一般1小时即可，时间不要过长，500克面粉放5克酵母粉即可 。
2、放了白醋过多 。有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋，但放的时候没有把握好量 ， 结果放多了，导致面团带有酸味，最后蒸出来的馒头也是酸馒头 。
补救方法：同样可以放入适量的碱进行中和 ， 去除酸味，但食用碱放多了又会带有较重的碱味，一般500克面粉放5克食用碱即可，如果超过这个量就不宜采取这个方法补救 ， 最好放弃面团，准备酵母粉用35度-37度温水化开，再用这个水和面到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好面团重新发酵 。
蒸好的馒头发酸怎么办？如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题 。
面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适 。
除此之外，也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味 ， 就是碱放得合适 。
面团发酵失败怎么办？面粉发酵失败最好不蒸，因为只有发酵成功的面团蒸出来的馒头才是松软的，如面粉发酵失败蒸出来的食物有酸味且面团发硬、不好吃，最后辛苦蒸制、浪费了水、煤气等费用还是不会吃，建议有烹饪技巧的话，可以采取以下方法补救：
1、把这些面团当作是“中种” ， 在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加 。简单来说就是按照“二次发酵法”使用 。
2、重新再做一批，然后根据总重的5%添加进入 。
【蒸馒头发酸是怎么回事 加食用碱去除酸味】总结：做馒头所需的材料看着简单，但要做好白胖松软香甜的馒头着实有很多技巧 ， 很多人在用酵母做馒头的时候，最后出来的成品是带有酸味的，其实这种酸味馒头和以下原因有关，可采取相应的措施进行补救处理 。
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