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1.炖的时间不够
鱼汤之所以变白，是因为炖的时间久了 ， 鱼骨中的胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令鱼汤显示出奶白色，炖的时间不够，低于半小时，就很难变成白色 。
2.没有鱼骨
如果炖汤时只有鱼肉而没有鱼骨，那么基本上不能将鱼汤炖成奶白色 ， 缺少了鱼骨中的胶原蛋白 。
【鱼汤不白的原因】 3.没放食用油
放了食用油的鱼汤更容易变白，没放食用油比较难变白 。
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