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【火锅店卫生管理制度】火锅店卫生*制度
餐厅每周一次大扫除,由相关*人员对酒店*环境卫生和个人卫生进行*,并作记录 。
一、个人卫生标准
1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有*指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥 。刷牙 。
2.工作时间不配戴饰品*如:耳环、戒指、项链、手足链*
工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮 。
3.工作时间必须穿工作服做到整齐*净无皱纹、破损或开口*地方要补好 。
4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发 。
5.女服务员不得批肩散发、*重味香水 。不戴假睫毛、化淡装
二、环境卫生标准
1. 餐厅店堂要每*打扫,公共区域;确保一切公共设施*清洁,整齐光亮 。
2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮 。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕 。
3. 窗台;不定期*由*员安排值班服务员檫洗,保持*净 。
4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹 。
5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,*净无油渍 。
6. 桌椅:无灰尘无油渍
7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物 。
8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜 。
三、餐用具卫生
1.洗净后光洁明亮,没污点油迹 。
2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一*消毒一次 。
四、工作卫生
1.上班时间在工作场所内不得*烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打*涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯 。
2.严禁使用掉落地面*餐具和食物 。
3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位 。
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