【【健康知识】猪肉筋是哪个部位的】 猪肉筋这种食材相信大家在平时是比较喜欢吃的吧 , 主要是因为猪肉筋的口感比较好 , 嚼劲比较好 , 而且猪肉筋主要存在猪蹄以及猪里脊肉哪里 , 这就需要大家在平时多了解猪肉筋的做法 。 猪肉筋这种食物我们在平时应该要采用慢炖的方法 , 这也是我们制作猪蹄的方法 , 因为猪肉筋是炖不老的 。
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猪肉于国人而言 , 怕是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类 , 无论用来红烧、清炖 , 抑或是煎炒焖烤 , 都是非常美味及方便易买的大众食材 。 随着人们的生活水平越来越高 , 吃法也是愈加的精细 , 人们也更加注重猪肉的每个部位如何吃才最是营养美味 。
按着烹调的需要 , 整猪除去猪蹄和猪尾 , 一般分为以下12个部位:
特级:里脊肉;一级:通脊肉 , 后腿肉;二级:前腿肉 , 五花肉;三级:血脖肉 , 奶脯肉 , 前肘、后肘 。
1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。 肉中无筋 , 是猪肉中最嫩的肉 , 可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 。
2、臀尖肉:位于臀部的上面 , 都是瘦肉 , 肉质鲜嫩 , 一般可代替里脊肉 , 多用于炸、熘、炒 。
3、坐臀肉:位于后腿上方 , 臀尖肉的下方臀部 , 全为瘦肉 , 但向质较老 , 纤维较长 , 一般多作为白切肉或回锅肉用 。
4、五花肉:为肋条部位肘骨的肉 , 是一层肥肉 , 一层瘦肉夹起的 , 适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 。
5、梅花肉:肩里肌肉靠胸部的部位 , 肉质纹路是沿躯体走向延展 , 因此筋肉之间附着有细细的脂肪 , 常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足 。
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6、前排肉:又叫上脑肉 。 是背部靠近脖子的一块肉 , 瘦内夹肥 , 肉质较嫩 , 适于作米粉肉、炖肉用 。
7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部 。 结缔组织多 , 均为泡泡状 , 肉质差 , 多熬油用 。
8、弹子肉:位于后腿腿上 , 均为瘦肉 , 肉质较嫩 , 可切片 , 切丁 , 能代替里脊肉 。
9、肘子:南方称蹄膀 , 即腿肉 。 结缔组织多 , 质地硬韧 , 适于酱、焖、煮等 。 位于前后腿下部 , 后蹄膀又比前蹄膀好 , 红烧和清炖均可 。
10、脖子肉:又称血脖 , 这块肉肥瘦不分 , 肉者质差 , 一般多用来作馅 。
11、猪头:宜于酱、烧、煮、腌 , 多用来制作冷盘 , 其中猪耳、猪舌是下酒的好菜 。
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12、夹心肉:位于前腿上部 , 质老有筋 , 吸收水分能力较强 , 适于制馅 , 制肉丸子 。 在这一部位有一排肋骨 , 叫小排骨 , 适宜作糖醋排骨 , 或煮汤 。
相同部位的猪肉 , 也有多种烹饪方法 , 可以根据自己喜欢的吃法 , 来选择合适的烹饪方法 。
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