鸡肉无论是用来红烧 ， 还是炖汤食用 ， 都是可以很好的给人体补充营养的 ， 而在粤菜中 ， 有一道名菜 ， 叫做白斩鸡 ， 这种吃法也很受欢迎 ， 那么白斩鸡怎么做又鲜又嫩呢?
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白斩鸡怎么做又鲜又嫩【【养生知识】白斩鸡怎么做又鲜又嫩 白斩鸡用什么鸡做最好】1.准备好活鸡 ， 宰杀煺毛 ， 取出其中的内脏 ， 洗净之后备用 。
2.在锅中加入足够多的清水 ， 葱段以及姜片 ， 用大火烧开 ， 把洗净的鸡放入其中 ， 再次烧开就可以转成小火 ， 加料酒 ， 撇去上面的浮末 ， 等上13-15分钟之后 ， 可以用筷子戳一下鸡肉 ， 等到没有血水的时候关火 ， 迅速的捞起鸡 ， 浸入到冷开水中 ， 之后让鸡在冷开水中自然的冷却好 。
3.等到鸡完全冷却之后 ， 把鸡捞出 ， 控去其中的汤汁 ， 在鸡身上涂上芝麻油 ， 改刀斩件装入盆中 ， 放上香菜 ， 吃的时候蘸调料就可以了 。
白斩鸡用什么鸡做最好一般做白斩鸡选择用的是三黄鸡 ， 三黄鸡的脚黄、皮黄、嘴黄 ， 所以说制作出的白斩鸡是黄色的 。
如果没有三黄鸡 ， 用普通的鸡做白斩鸡也是可以的 ， 在宰杀、洗净普通鸡的时候 ， 在鸡皮表面上涂抹一层姜黄粉 ， 然后静置20分钟之后 ， 洗去姜黄粉再制作白斩鸡就可以了 。 不过因为姜黄粉本身是有一定的特殊气味存在 ， 会大大的影响白斩鸡的味道 ， 所以最好还是用三黄鸡比较好 。
白斩鸡的蘸料怎么做准备好料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油等调料 。
把酱油和清水按照一比一的比例进行混合 ， 再加入少许的白糖以及鸡精 ， 煮到融化 ， 等到冷却之后就可以撒上葱姜末 ， 再淋上芝麻油 ， 制成蘸料之后就可以备用了 。
吃白斩鸡有什么好处白斩鸡中含有丰富的蛋白质、水分、钙元素、磷元素、铁元素等营养元素 ， 而且含有丰富的维生素a、维生素c、维生素e、能够维护人体的正常视力 ， 而且还能够有效的预防夜盲症的产生 ， 能够使 ， 皮肤变得细腻有光泽 ， 白斩鸡 ， 鸡肉中所含有的脂肪含量很低 ， 而且能够补充身体所需要的不饱和脂肪酸 ， 能够有效的预防心脑血管疾病 ， 特别适合中老年人和小孩食用 。
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