真正的东北人吃烧烤,都点些什么?( 二 )


羊肉串

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

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东北的羊肉串有大串小串之分:大串越往北越有滋味 , 小串越往南越精致 。 主要还是因为黑龙江的羊肉串多注重腌制 , 而辽宁地区更注重调料 。 但是要我说 , 得大串小串一起吃才过瘾 。
真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

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大串的羊肉越嚼越有滋味 , 一根串四瘦一肥 , 烤的肥肉的油脂流满整根串 , 瘦肉的部分经炭火的洗礼变得紧致 , 外层还得稍微有点脆 , 再撒上孜然辣椒面 , 这样的一根烧烤才有灵魂 。
真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

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小串则是要论把来点的 , 但吃的时候却得仔细品品 。 如果说羊肉大串是带着大金链子大金表的东北大哥 , 那羊肉小串就是抱着狗穿着貂的东北大妞 , 乍一吃够味 , 细细品更能吃出风情 。 羊肉得烤的越干巴越好 , 小口小口得嗦喽着串子 , 吃多少都不觉得饱 。
烤五花肉
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佳木斯人民最热爱的就是烤五花肉 , 吃多了猪肉炖酸菜 , 改吃烧烤还是过不去五花肉这道坎儿 , 刷上独家秘方的辣酱 , 一遍遍的小火满烤 , 把油脂逼出来 , 辣中透着甜的口味让人回味无穷 。
烤茄子
在东北 , 女生们最喜欢的素菜莫过于烤茄子 , 东北的茄子大部分都是长条形的 , 中间划一刀 , 一边刷油一边烤 。 撒上蒜泥、小米辣、香菜、葱花……吃的时候得从茄子根开始 , 用筷子撕出一长条 , 筷子用的好的吃起来相当文雅 。 一条茄子均匀的裹着各种调料 , 趁着热乎往嘴里一放 , 轻轻一味道就出来了 。
烤干豆腐
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烤干豆腐的吃法有很多 , 可以卷香菜 , 卷韭菜 , 卷金针菇 , 等等 。 但是东北老饕都选择啥也不卷的烤干豆腐 。 好的干豆腐豆香醇厚 , 烤出来韧劲十足 , 刷上重口味的酱料也难挡豆皮本身的芳香 。 可惜墨尔本这里的干豆腐做的都不够地道 , 要是想吃正宗的 , 还得打个飞的 。
烤鸡架
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沈阳人对烤鸡架爱的深沉 , 甚至有人说:“世间所有的鸡架 , 都是沈阳人的久别重逢” 。 烤串店里的碳烤鸡架一般分生烤和熟烤 , 熟烤鸡架是将熏酱过或煮熟的鸡架放在炭火上再烤制加工 , 上菜时间快但烧烤的香味不够 。 生烤鸡则是将腌制过后的生鸡架直接放在炭火上烤 , 直至完全熟透 , 等待时间长 , 但烤熟后鸡架香酥焦糊的味道 , 多久都值得等待 。
三五七分熟
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最近几年 , 烧烤也开始转型了 , 东北现在最流行的小串就是三五七分熟 。 受了西方文化的影响 , 连烤牛肉小串也讲究个熟度 。 三五七分熟少孜然 , 多辣椒 , 辣的很纯粹 。 选用牛肉外脊的肉 , 肉质特别鲜嫩 , 是烤肉串里唯一一款不用腌制的肉 , 吃的就是个原汁原味 。
酱油筋
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刷酱油烤的肉 , 有肉有筋 , 酱香味经过碳烤 , 散发出鲜甜的味道 。 吃起来稍微有点费牙口 , 不过久嚼味道不淡 , 反而甜味发挥的更好 , 带着女生去吃绝对能爱上你 。
干巴肉
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干巴肉这几年疯狂圈粉东北人 , 将瘦肉烤到干 , 更类似牛肉干的口感 , 结实且有嚼头 , 味道有浓浓的酱味 , 还有些许甜味 。 踩箱喝啤酒的时候到最后基本上要10串20串这样续单 。
心管夹肉
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心管夹肉以黑龙江为最佳 , 心管的口感和黄喉很像 , 吃起来艮啾啾 , 脆生生 , 夹了块略油腻的肥肉模拟出爆浆的口感 , 是烧烤中的奢品 , 也充当着调味剂的角色 , 让这一顿烧烤吃的更加多样性 。
炒方便面
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吃到最后 , 绝对离不开一份炒方便面 , 在东北 , 炒方便面分咸口和酸甜口 , 是烧烤摊上特有的一种主食 。 一人夹一筷子 , 基本上每人就能吃上一口 , 刚能把馋虫勾出来的那种程度 , 所以每次吃完都想 。

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