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6.洗好后加些朗姆酒泡一会 ， 这样果干的风味更突出 ， 什么？没有朗姆酒呀 ， 好办 ， 用点二锅头 ， OK了 。 ▼
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7.切成小丁待用 。 葡萄干一定要切小一点 ， 如果整个葡萄干很容易把月饼撑裂开 。 不信你试试 。 ▼
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8.先做月饼皮里用的糖浆 。
砂糖210克加水80克倒入锅中加热 ， 中火搅动 ， 别糊锅 ， 糖都化了就加入80克的玫芽糖 。 搅匀 ， 小火 ， 防止糖水溢锅 。 搅匀关火 。 ▼
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9.晾凉 。 ▼
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10.这时可以做馅了 。 把果干碎和五仁碎都倒在容器里 。 ▼
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11.加入熟面粉和糯米粉（可以先用锅炒熟或是用烤箱烤熟晾凉备用） ， 加入馅用的玉米油和香油还有清水 ， 糖桂花或是蜂蜜 。 拌匀 。 能团成球就可以了 。 不能太稀 。 ▼
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12.糖浆凉后我们可以做饼皮了 。
放入面粉和饼皮用玉米油和香油 ， 糖浆最后加 ， 不要一次加太多 ， 面粉吸水性不同 ， 预留20克 ， 看湿度不够再加 。 和好的面团润滑不裂就可以了 。 ▼
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13.饼皮和馅我是按1：1的量来做的 ， 当然你也可以把馅放大 ， 皮缩小 ， 按口味吧 。 25G的皮和25克的馅 ， 能做22个50G的月饼 。 ▼
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14.用月饼模具压成生胚 。 刷上全蛋液 ， 薄薄一层就可以 ， 周围不用刷 。 ▼
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15.烤箱210度20分钟左右 。 ▼
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16.出锅了要晾凉 。 凉透装袋保存 。 因为高糖高油 ， 保质期可以长达1个月呢 。 ▼
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小贴士
1、因为月饼是那种硬酥的口感 ， 所以馅料和皮都不要太湿 。
2、葡萄干加热会涨大 ， 会把月饼撑破 ， 所以要切小了再放馅里 ， 喜欢啥果干就放啥的 。
3、果干甜度很高 ， 糖不要放太多了 ， 糖桂花或是蜂蜜也都比较甜 。 按口味增减吧 。
4、五仁要先弄熟了再做馅才香 。
苏式——酥皮枣泥月饼
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食材：红枣50g、核桃3个、面粉200g、猪油50g、水60ml、低筋面粉100g、猪油75g、红糖20g、蛋液5g、黑芝麻5g
步骤：
1.红枣洗净 ， 放入电饭煲中或者煮过中煮熟 。 ▼
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2.红枣房凉后 ， 很容易的能撕去表皮 ， 并且将枣核去掉 。 核桃去皮掰成小块 ， 放入红糖 。 ▼
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3.搅拌均匀 ， 馅料就制作好了 。 ▼
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4.搅拌均匀 ， 馅料就制作好了 。 ▼
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5.水油皮：面粉、猪油、清水 ， 和好面团 ， 尽量能成、套出手套膜 ， 减少破酥 。 油酥：低粉、猪油 ， 和成面团 。 两个面团松弛30分钟左右 。 ▼
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6.将和好的所有面团都分成7个小剂子 ， 馅料也分为7份 。 ▼
