木耳为木耳科真菌木耳的干燥子实体 。 又名黑木耳、光木耳、木茸等 。 本品性平 ， 味甘 。 入肺、脾、肝经 。 具补气养血、润肺止咳、止血、降压、抗癌之功效 。 主治气虚血亏、肺虚久咳、咯血、血痢、痔疮出血、妇女崩漏、高血压、眼底出血、子宫颈癌、阴道癌、跌打伤痛等 。
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食疗方法：
1．黑木耳豆面饼
原料：黑木耳30克 ， 黄豆200克 ， 红枣200克 ， 面粉250克 。
做法：
将黑木耳洗净 ， 加水泡发 ， 用小火煮熟烂 ， 备用 。 黄豆炒熟 ， 磨成粉备用 。 红枣洗净 ， 加水泡涨后 ， 置于锅内 ， 加水适量 ， 用旺火煮开后转用小火炖至熟烂 ， 用筷子剔除皮、核 ， 备用 。 将红枣糊、黑木耳羹、黄豆粉一并与面粉和匀 ， 制成饼 ， 在锅上烙熟即成 。
用法：当点心 ， 随意食用 。
功效：益气健脾 ， 润肺养心 ， 增强免疫力 。
2．黑木耳炒腐竹
原料：黑木耳适量 ， 辣椒2根 ， 腐竹3根 ， 盐适量 ， 酱油适量 ， 辣椒酱适量 ， 鸡精适量 。
做法：
锅中倒油烧热 ， 加入黑木耳和腐竹一起翻炒 。 加入酱油 ， 辣椒酱和盐翻炒均匀 。 加入少量的水 ， 盖锅稍稍地焖一下 。 加入红辣椒翻炒至断生即可加入鸡精出锅 。
小诀窍：干木耳烹调前宜用温水泡发 ， 泡发后仍然紧缩在一起的部分不能多吃 。 黑木耳有活血抗凝的作用 ， 有出血性疾病的人不宜多吃 。 鲜木耳含有毒素 ， 不可食用 。
3．凉拌双耳
原料：水发黑木耳、水发银耳各125克 ， 精盐2克 ， 味精2克 ， 白糖5克 ， 麻油15克 ， 胡椒粉0.3克 。
做法：将水发黑木耳和水发银耳洗净 ， 入沸水中烫一下立即捞出 ， 冷却后沥干装盘 ， 然后取盘1个 ， 放入精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉及少量冷开水 ， 调匀后倒入黑木耳盘中拌匀即成 。
用法：当凉菜佐餐 ， 随意食用 。
功效：滋阴润肺 ， 增强免疫力 。
【适量食用木耳可增强小儿抵抗力】
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