月饼是久负盛名的中国传统小吃之一 ， 中秋节节日食俗 。 其中广式、京式、苏式、潮式 ， 滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱 。 月饼圆又圆 ， 又是合家分吃 ， 象征着团圆和睦 ， 在中秋节这一天是必食之品 。 古代月饼被作为祭品于中秋节所食 。 据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始 。 北宋之时 ， 在宫廷内流行 ， 但也流传到民间 ， 当时俗称“小饼”和“月团” 。 发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗 。 时至今日 ， 品种更加繁多 ， 风味因地各异 。
经典广式月饼——蛋黄莲蓉
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主料：低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g
辅料：吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只
步骤：
1.准备材料 。 ▼
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2.先将糖浆加热 ， 热糖浆中加入枧水 ， 再加入花生油不停搅拌至均匀 ， 放凉备用 。 ▼
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3.过筛后的面粉 ， 一点点倒入糖油浆 。 ▼
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4.用橡皮刮刀拌匀混合成团 ， 室温下醒制2个小时 。 ▼
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5.醒好的油面团拿出 ， 分成30克每个的小面团 ， 莲蓉馅分成60克每个的圆子 。 ▼
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6.蛋黄上喷一大勺白酒 ， 入蒸锅蒸15分钟至熟 ， 拿出晾凉 ， 莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆 。 （也可购买包装好的咸蛋黄）▼
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7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料 ， 封口滚圆后 。 ▼
【≧▽≦ 哇！好多月饼~/~】
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8.放入模具中按压 。 ▼
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9.制成的月饼生胚 。 ▼
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10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出 ， 晾凉 。 ▼
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11.鸡蛋磕开 ， 按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液 ， 在月饼表面刷一层蛋黄液 ， 继续放入烤箱 ， 180度烘烤5分钟即可关火 。 ▼
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小贴士：
1、面粉过一遍筛后再和面 ， 做出的月饼口感松软；
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7 ， 以100克每个月饼计算 ， 面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适；
3、为了使磕出的图案更加清晰 ， 可以在月饼模上刷一层油 。
京式——五仁月饼
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主料：糖浆用砂糖210g、糖浆用水80g、糖浆用麦芽糖80g
辅料：饼皮用面粉280g、饼皮用糖浆200g、饼皮用玉米油60g、饼皮用香油10g、馅料用果干100g、馅用五仁100g、馅用砂糖30g、馅用熟糥米粉70g、馅用熟面粉70g、馅用糖桂花或蜂蜜60g、馅用玉米油50g、馅用香油10g、馅用水50g
步骤：
1.核桃仁烤熟 。 ▼
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2.瓜子仁烤熟 。 ▼
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3.花生烤熟去皮 。 ▼
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4.花生和熟杏仁去皮砸成小块 。 加入黑芝麻 ， 瓜子仁 ， 核桃仁 ， 即为五仁儿 。 都要加工熟了再用 。 ▼
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5.果干可以用葡萄干 ， 杏干 ， 圣女果干 ， 喜欢的都可以放 ， 洗净 。 ▼
