对于醋， 人们的认识一般都是它的食用价值 。 在炒菜的时候放一点 。 其实食醋可不只能充当调味料哦！醋的作用有很多， 不但可以软化血管， 促进钙质吸收， 还能缓解疲劳 。
正确用醋 胜药无数
醋， 是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明而来的， 黑塔学会酿酒技术后， 觉得酒糟扔掉可惜， 由此不经意酿成了“醋” 。
唐朝的房玄龄出名的怕老婆， 一直不敢娶小， 一次唐太宗赐几个美女给他， 他不敢要， 说是因为老婆不准， 唐太宗说你让她到我这来我治她 。 房夫人到唐太宗处， 她的面前有两个碗， 唐太宗说现在你有两个选择：如果同意让房玄龄娶小老婆， 把酒喝了， 这事当圆满解决;不同意， 把另外一个碗里的毒药喝了 。 房夫人一点没有犹豫就喝下了第二碗里的东西 。 这第二碗里其实是醋， “吃醋”一说由此而来 。
其实醋是一种酸味的调味品， 就因为它酸， 才使它能对人体产生很多有益的作用， 爱吃醋的人常常比不会吃醋的人更健康 。
醋的食疗作用
(1)软化血管：引起动脉硬化的原因， 主要是来自于体内硅酸过多， 造成硅酸硬化所致， 食醋是有效防止动脉硬化的方法之一 。 而动脉硬化、脑溢血病人几乎都有高血压的毛病， 如果平时巧妙地吃点醋， 再加上有规律的生活， 则能降低血压， 进而预防罹患动脉硬化、脑溢血等疾病 。
(2)杀菌除菌：醋具有杀菌能力， 可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌等 。
(3)缓解疲劳：别看醋吃起来是酸的， 可是它却属于碱性食品 。 人之所以疲劳是因为体内的乳酸积累过多， 吃醋可以中和体内的乳酸， 缓解疲劳 。
(4)增进食欲：做菜时， 加入一些醋， 会使胃液的分泌量增加， 消化食物的能力得到提高， 有助于化解积食 。
(5)吸收钙质：食物加醋， 可以帮助消化， 有利于食物中营养成分的吸收 。 人的骨骼和肌肉生长发育过程中， 需要大量的钙质 。 现今， 营养专家已证明食补是一条最为可靠有效的补钙途径， 然而， 并不是吃了含钙高的食物就一定能得到很多的钙质， 有些含钙量高的食物， 由于受某些因素的影响吸收得并不好， 如众所周知的骨头中含有很高的钙质， 但若是把它和蔬菜同煮， 就会不利于骨头中的钙质吸收 。 然而， 如果在烹调时加入一些醋， 如煮骨头汤， 就可使骨头发生脱钙， 大量的钙质溶于骨头汤内， 还能促进钙质在小肠的吸收;如果在做鱼时加入醋， 不仅可软化鱼骨刺， 避免扎伤喉舌， 能使鱼骨中钙溶解在汤里， 同时， 还可减轻鱼的腥味 。
(6)预防贫血：酸性环境有利于铁质的吸收， 因为它可使食物中的三价铁还原为易于肠道吸收的二价铁， 因此在烹调时， 时常用醋来调味， 这样， 就可使胃液的酸度增加， 以此促进食物中的铁更多地被吸收到血液中， 从而起到预防缺铁性贫血发生的作用 。
(7)增进食欲：夏天闷热会使人胃口尽失， 做一些凉爽、带酸味的料理可以激起一家人的食欲 。 用醋调味无疑是简单的方法之一， 如用醋及橄榄油制成热量较低的油醋沙拉酱， 用醋、蒜末、辣椒末等凉拌海鲜， 或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜等 。 有了醋， 一盘盘夏日餐前的开胃小菜就做成了 。
(8)除脂减肥：食醋可以使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉， 并促进糖和蛋白质的代谢， 防止肥胖 。
醋的食用指导
下面几样菜最好要放醋：
(1)脆爽的蔬菜：在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋， 能让菜肴脆嫩爽口 。 因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁， 使其保持坚挺 。 但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋 。
(2)紫红色的蔬菜：在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候， 放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。 这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素， 而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色 。
【正确用醋 胜药无数】(3)含钙多的排骨类荤菜：动物的骨头里含有丰富的钙质， 这些钙主要以炭化钙的形式存在， 在煮炖时不易溶出 。 在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋， 能促使骨头中的钙溶解出来， 利于人体吸收 。
(4)胶原蛋白多的蹄或皮：动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白， 是女性喜爱的养颜菜 。 可是， 胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出 。 如果在煮的时候加点醋， 能促使胶原蛋白分解出来 。
(5)吃海鲜河蟹要蘸醋：水产品容易感染寄生虫和微生物 。 而食醋有很好的杀菌功效 。 在吃水产品的时候蘸醋， 不但能去腥提鲜， 还能起到杀菌消毒的作用 。 做不同的菜要用不同的醋， 这样风味特点更突出 。 一般常用的有四种醋， 但是这四种醋的烹饪方法以及食用方法不一样， 比如米醋， 炒菜、拌菜、蘸汁吃都可以， 运用比较广泛;陈醋最多的是佐食， 陈醋不适合做热菜， 因为挥发后会产生熏的味道;香醋最适合的也是佐食， 比如江浙地区都用香醋;白醋主要做西式泡菜， 腌制过程中不容易变味， 所以这几种醋适合不同的做法 。
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