【吃饭的注意事项 保护肠胃少吃过热食物】中国人待客有句客套话 ， 那就是“趁热吃” ， 不错吃饭就要趁热吃 ， 这样伴着浓浓的香味 ， 吃的身上暖洋洋的别提有多舒服了 。 不过 ， 经常吃过热的食物却会对肠胃造成一定的损害 ， 因为热热的食物首先接触的就是人的肠胃了 。 吃得过冷过热都会有损肠道和身体机能 ， 平时多吃和体温相近的食物 ， 可以延缓肠胃老化 ， 助人延年益寿 。
从冒着热气的面条 ， 到馅料热乎的包子饺子 ， 以及滚烫的火锅 ， 中国人的饮食一直离不开“热”这个字 。 中国烹饪协会副秘书长边疆表示 ， 这是因为 ， 亚洲人体质相对较弱 ， 吃热食可以为身体提供更多的能量 ， 帮助人们御寒保持体温 。 相比之下 ， 欧美等地的人体格更壮 ， 平时吃得食物本身热量更高 ， 因此对食物温度没有特别的要求 ， 所以他们的饮食结构中冷食较多 。 “当然 ， 中国人爱吃热还有一个原因是 ， 许多食物的美味需要温度来‘激发’ ， 而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味 ， 所以热食成为国人千百年来不变的饮食习惯 。 ”边疆说 。
尽管如此 ， 现在却有越来越多的研究显示 ， 饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关 。 这是因为人的食道壁是由黏膜组成的 ， 非常娇嫩 ， 只能耐受50—60℃的食物 ， 超过这个温度 ， 食道的黏膜就会被烫伤 。 过烫的食物温度在70—80℃左右 ， 像刚沏好的茶水 ， 温度可达80—90℃ ， 很容易烫伤食道壁 。 如果经常吃烫的食物 ， 黏膜损伤尚未修复又受到烫伤 ， 可形成浅表溃疡 。 反复地烫伤、修复 ， 就会引起黏膜质的变化 ， 进一步发展变成肿瘤 。
中医也不主张饮食过热 。 在消化道内 ， 食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行 。 过热的食物会导致气血过度活跃 ， 胃肠道血管扩张 ， 对肠胃产生刺激 。
因此 ， 最合适的食物温度是“不凉也不热” 。 许多家长在给小宝宝喂饭时 ， 都会吹至微温后再喂 ， 其实 ， 这个温度对成人来说同样是最合适的 。 用嘴唇感觉有一点点温 ， 也不烫口 ， 就是最适宜的 。 同样 ， 人们在饮水时也应该讲究温度 。 日常最好饮用温水 ， 水温在18—45℃之间 。 过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质 ， 还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜 。 即使在冬天 ， 喝的水也不宜超过50℃ 。 如果实在怕冷 ， 可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“产热”作用的食物 ， 既不会损伤食道 ， 还有额外的保健功效 。
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