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节日剩菜怎么吃才安全

小知识

大家知道春节的时候 ， 家家户户都是大鱼大肉 ， 满桌子菜 ， 可是又不能一顿吃完 ， 那剩菜怎么办呢？很多人说剩菜是不能吃的 ， 那到底剩菜能不能吃呢 ， 一起跟着小编了解一下吧 。
【节日剩菜怎么吃才安全】剩菜能吃吗
据美国农业部食品安全与检验局、卫生部等机构介绍 ， 剩菜并非一概不能吃 ， 如果处理得当 ， 在冰箱冷冻室中可以保留3至4个月 ， 在冷藏室中也能存放3至4日 。
首先 ， 这些饭菜在最开始烹饪时就应该要达到安全温度 。 比如对于牛羊猪等红肉 ， 烹饪时应使肉内部温度至少达到63摄氏度 ， 肉末在烹饪时温度要达到71摄氏度以上 。 而鸡鸭等禽肉在烹饪时 ， 温度至少要达到74摄氏度 。 所有肉类至少应在规定温度下保持烹饪3分钟 ， 才能达到杀菌目的 。 为方便检测 ， 这些机构建议购买一个家用食品温度计 。
其次 ， 在保存阶段 ， 剩菜中的细菌容易在室温条件下繁殖 。 如果剩菜在室温下放置超过2小时 ， 或在室温超过32摄氏度条件下放置超过1小时 ， 就应该将其丢入垃圾箱 。
剩菜应该保存在4摄氏度以下的环境中 。 为了迅速让剩菜降温 ， 可以采用分装方式——将大盘菜肴和大块食物分开装进小盒子再放进冰箱 。 热食品可以直接放进冰箱 ， 也可用冰块或冷水快速降温后再放入冰箱 。 食物在被放进冰箱前要尽量密封包装 。
再次 ， 在从冰箱中取出剩菜准备重新食用时 ， 须将其加热到74摄氏度以上 。 如果需要解冻 ， 使用微波炉是最快且安全的方法 。
美国饮食健康专家凯瑟琳·泽拉斯基撰文说 ， 剩菜如果保存得当 ， 可以再吃 。 “如果你认为在4天之内吃不完它们 ， 就应将其冷冻起来 。 食源性疾病多由细菌繁殖导致食品变质引发 ， 这种变化不一定会影响食品的外观和气味 ， 如果你怀疑食品已经变质 ， 就应该扔掉它 。 ”
美国营养与饮食学院也通过媒体建议说 ， 剩菜可以保存起来 ， 到晚些时候再吃 ， 以免浪费 ， 但必须遵守几个必要步骤才能保证安全食用剩菜 。 其要点与上述建议大致相同 ， 如尽快装进容器并密封;及时放入冰箱等4摄氏度以下环境并贴上标签 ， 注明开始储存的时间;超过保质期的食品一律扔掉;剩菜再食用之前 ， 要将其内部温度加热到74摄氏度 。
剩菜怎么吃
1原则：剩荤不剩素 凉菜都别留
吃剩菜 ， 人们常担心损失营养和不利健康 。 从这两个方面说 ， 素菜都不及荤菜让人放心 。
众所周知 ， 剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。 亚硝酸盐本身有毒 ， 在胃里与蛋白质相遇 ， 会产生致癌物质亚硝胺 。 有数据显示 ， 人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜 。 做好的素菜在温度较高地方 ， 放的时间一长 ， 亚硝酸盐含量会有所增加 。
此外 ， 素菜中的营养更容易流失 。 这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种 ， 其中水溶性维生素 ， 如维生素C、E都比较怕热 。 而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上 ， 因此重新加热的素菜 ， 营养损失严重 。
食物中还有些不太怕热的营养素 ， 比如说钙、铁等矿物质 。 这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取 ， 因此热一回 ， 营养损失不会非常严重 。
所以 ， 无论是从营养还是安全的角度 ， 都尽量不吃剩的蔬菜 。 此外 ， 需要提醒的是 ， 凉菜不论荤素最好都不吃剩的 ， 因为如果不经加热 ， 其中的细菌不易被杀死 ， 容易导致腹泻等不适 。
2储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃 ， 保存条件一定要格外注意 ， 凉透后应立即放入冰箱 。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境 ， 食物的热气会引起水蒸气凝结 ， 促使霉菌生长 ， 从而导致冰箱里的食物霉变 。 凉透后 ， 要及时放入冰箱 ， 即使在冬季 ， 也不要长时间放在外面 ， 因为冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜 ， 一定要分开储存 ， 可避免细菌交叉污染 。 还需要用干净的容器密闭储存 ， 如保鲜盒、保鲜袋 ， 或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
剩菜存放时间不宜过长 ， 最好能在5—6个小时内吃掉 。 一般情况下 ， 高温加热几分钟 ， 可杀灭大部分致病菌 。 可如果食物存放的时间过长 ， 产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等 ， 加热就起不到作用了 。
3回锅：海鲜放姜蒜 肉菜加点醋
除了合理储存 ， 回锅加热也是保障健康的关键 。 剩菜在冰箱里储存 ， 吃之前一定要高温回锅 。 因为低温只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀死细菌 。

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