胡萝卜一定要用油炒吗？
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孙淑英副主任医师 【胡萝卜一定要用油炒吗？】首都儿科研究所生长发育研究室副主任医师 中国优生优育协会儿童发育专业委员会副主任委员 。
因为胡萝卜素是脂溶性物质 ， 必须先溶解在油脂中才能被吸收和转化 。 生吃胡萝卜时 ， 其中的胡萝卜素大部分只是肠道中的匆匆过客 ， 吸收率不足10% ， 用油煎过后 ， 吸收率可以增加到70% 。 因此 ， 胡萝卜用油炒着吃吸收更好 。 除了用油炒 ， 还可以些肥瘦相兼的肉炖着吃 ， 或是做成胡萝卜肉馅 。 其他做法 ， 最好加入一些香油、橄榄油等 ， 增加营养素的吸收 。 胡萝卜丝饼（适合1岁以上的宝宝）食材：胡萝卜半根、鸡蛋1个、面粉50克、少量盐做法：胡萝卜擦丝后 ， 打一个鸡蛋 ， 加面粉 ， 水 ， 少量盐搅拌均匀；平底锅少量油 ， 热后把搅拌好的胡萝卜丝用勺子舀入 ， 煎成两面金黄即可 。 提示：用小火煎 ， 或是用电饼铛来煎 ， 把握好火候很重要 。
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