近日，餐饮业频频出现大事件，先是温州的热汤浇头事件，紧接着黄记煌因食品安全卫生问题摊上事儿，但两家企业处理危机公关的态度却不尽相同 。 这样的事情以后还会发生，餐饮业如何危机公关也越来越受到业内人士的关注 。
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漩涡中的黄记煌面对危机呈现温和派
近日，深圳媒体采访人员卧底进入到黄记煌车公庙泰然路店，在后厨拍到苍蝇乱飞，厨师用菜刀打苍蝇，甚至用手去抓，之后不洗手直接开始工作 。 除了卫生问题，在相关报道里，发霉的大米经清洗后，也被端上了黄记煌的餐桌 。
一时间，黄记煌的食品安全卫生问题成了万千瞩目的焦点 。 市民纷纷发出质疑：一向将卫生作为其重要卖点之一的黄记煌还可靠吗？
视频曝光后不久，北京黄记煌餐饮管理有限公司官网发布声明称，黄记煌已紧急成立专项调查小组，对涉事门店进行深入调查，并会主动配合政府部门对店面进行调查 。 与此同时，还要求全国各门店开展食品安全的专项自查自检活动 。
黄记煌公司副总经理徐友熙向红餐网采访人员透露，视频播出后，当地政府相关部门以及黄记煌当地督导到该店，对相关员工、店长以及合作方进行调查并将尽快对外公布详细的调查报告 。
此外，徐友熙还表示，虽然这是一起个别事件，但总公司将会依据总公司相关的规章制度，依法依约进行严肃处理 。 同时，黄记煌公司将谨记食品安全、深化管理，切实保证营运标准在各个餐厅的严格执行，以实际行动维护消费者的权益 。 “感谢欢迎政府相关部门、媒体以及消费者对黄记煌的监督 。 ”
红餐网采访人员观察到，黄记煌创始人黄耕于27日在朋友圈中也发表了对此事的回应：“每一个成长型公司在发展历程中都会遇到这样或那样的困难和危机，就像一个人从小孩长大成人不可能不犯缺是一样的，需要大家的爱护、包容、理解和善意的批评 。 我很感谢朋友们这些年来对我和黄记煌的支持，我也会带领公司各级管理团队进一步的强化管理 。 我们会努力打造让食客放心的餐饮品牌，也希望大家继续支持 。 ”
红餐网向您支招，如何应对危机公关
黄记煌不是第一家被卧底的餐饮企业，肯定也不会是最后一家 。 对于媒体而言，实施第三方监督是职责所在，只要客观真实，餐饮企业也无话可说 。
还好，黄记煌很快做出了回应，表示感谢这样的监督，也承诺会严格处理 。 回头来想想，如果你的企业也如黄记煌一样，有一天被曝光在公众面前，你会怎样来处理？
应对媒体的卧底曝光，对于餐饮企业来说，就像一道硬菜，平时可能不吃，但遇到大场面，必须能很快端上来 。
应对卧底的三个原则
移动互联网时代，信息出口越来越多，各种卧底层出不穷，发生在餐饮企业的卧底尤其多 。
究其原因，不外乎“民以食为天，食以安为先” 。 试想，假设我们是消费者，也不愿意去不卫生的餐厅吃饭 。
那么，当有采访人员到餐厅卧底暗访，而且公布了暗访报道后，作为餐饮老板，应该怎样来做？黄记煌的处理很及时，所以并没有造成更多负面影响；而红餐网连续两天报道的“开水浇头”的火锅店，则因为公开回应太慢，引发了全国范围的讨论，造成的负面影响不容忽视！
红餐网采访人员根据以往和餐饮老板们的交流，整理了以下的内容 。 我们不想教你诈，但在危急关头的处理，确实能为品牌挽回一些损失 。
第一条原则，对媒体回应要快，要真诚 。
既然已经被媒体拍到，而且基本上不会有太大偏差的情况下，就要及时给予公众一个说明 。
这个时候，主动承认错误比盲目解释更容易得到认可 。 有了问题其实并不可怕，每一个人、每一家企业都会遇到，我们小时候都听到“知错就改还是好孩子”，做企业也一样，发现错误承认错误，改正错误，也还是好企业 。
不要再用高高在上的态度，对来采访的采访人员说“那是加盟店”，加盟店打的也是你的品牌；也不要随意挂断要采访的电话，你有权保持沉默，但这个时候的沉默会让你更被动 。
如今的时代，获取信息的渠道太多，藏着掖着已经不现实，你让公众看得越清楚，猜疑就会越少 。
主动去与媒体沟通吧，对方的监督有助于企业提高管理水平，也很少有媒体会故意“整”一个企业 。 或许是员工的操守出了问题，也可能是采访人员对于行业了解不太多，所以报道有偏颇，请真诚地向媒体说明情况 。
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