冬天正是吃莲藕的季节， 莲藕不仅可以清炒、炖汤， 还能够制成油炸藕片吃， 油炸藕片味道酥脆好吃， 在家也能自己做， 而藕片在油炸之前还要挂糊， 那么炸藕片的面糊是用面粉还是淀粉呢？
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炸藕片用面粉还是淀粉建议用面粉和淀粉混合使用 。
单用面粉炸出来的藕片不够酥脆， 单用淀粉其实也可以的， 但是不如用面粉和淀粉混合使用， 比例为2:1， 最好再加入一个鸡蛋， 用这样的面糊炸出来的藕片外皮会起酥， 吃起来就是外酥里嫩的 。
炸藕片要不要先煮熟炸藕片是不需要事先焯水煮熟的 。
莲藕本身含有较多的淀粉， 在挂糊油炸之前， 只需要用清水将藕片洗几遍就行了， 最后炸出来的藕片吃起来外皮酥脆， 里面的藕却很鲜嫩 。 如果事先焯水了， 那么吃起来就不够脆嫩了 。
炸藕片要放胡椒粉吗看个人口味 。
胡椒粉是用胡椒制成的调味品， 味道香中带辣， 有些冲鼻子， 一般在烹饪肉类、海鲜、鱼虾等食物的时候使用， 还有散寒、健胃的功效 。 如果喜欢胡椒的香味， 或者是胃寒的人群， 在炸藕片的时候也是可以加入一些胡椒粉调味的 。
怎样炸的藕片更酥脆1.用淀粉和面粉调面糊想要藕片炸出来酥脆， 调制面糊的时候注意不要只用面粉， 最好用淀粉和面粉1:2混合， 另外再加一些盐， 期间慢慢加水搅拌， 搅拌至能拉丝的状态就行了， 这样的面糊油炸之后比较容易起酥 。
2.加入鸡蛋炸藕片的面糊中加入鸡蛋， 吃起来会更酥脆， 因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气， 使糊内充入气体， 这些气体在加热过程中因膨胀而逸出， 使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆 。
3.复炸一遍想要炸出来的藕片更酥脆， 可以在第一遍将藕片炸熟之后， 再将油烧至7-8成热， 大火复炸半分钟左右， 会更加酥脆 。
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