冬天许多人家里都会开始制作一些炸肉丸子 ， 可以当做菜吃 ， 也可以当做零食吃 ， 非常方便 。 但是很多人在制作肉丸子的时候 ， 不知道要往肉馅中添加面粉还是淀粉 ， 一起来学习下吧！
文章插图
炸肉丸子用面粉还是淀粉有两种方法 ， 一种是只用淀粉 ， 一种是用淀粉和面粉混合 。
1.炸肉丸子的时候加入淀粉 ， 首先可以起到腌制肉馅的作用 ， 保持肉的鲜味和嫩的口感 ， 其次可以起到粘合的作用 ， 令肉丸子在油炸的途中不会散掉 。
2.但是现在肉价比较贵 ， 在炸肉丸子的时候除了加淀粉 ， 还可以加入一些面粉 ， 增加肉丸子的数量 ， 同时能够令肉丸吃起来不那么腻 ， 口感也比较Q弹 。
炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉红薯淀粉更好 ， 玉米淀粉和土豆淀粉也可以 。
红薯淀粉的筋度高、稳定性强 ， 遇到高油温不易炸糊 ， 成品也不易软塌 ， 非常适合用来制作炸肉丸子 。 而玉米淀粉加水之后会比较稀 ， 黏性不够 ， 更适合用来滑炒；而土豆淀粉非常细腻 ， 则更适合用来勾芡 。
肉丸子加什么粉有弹性肉丸子想要有弹性 ， 其实加入水淀粉就可以了 ， 加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感 ， 令肉丸子久煮而不老 ， 嚼起来有弹性 。
肉丸子想要有弹性 ， 还要注意下面几点：
1.使用到的肉必须要新鲜, 。
2.搅打肉馅时 ， 只能将其上下翻拌均匀 ， 千万不能搅打使其上劲儿 。 因经过搅打的馅料肉质发紧 ， 所含水分无法析出 ， 待炸好后放置一段时间 ， 肉馅松弛 ， 锁在其中的水分析出 ， 丸子皮就会回软 ， 吃起来没有弹性 。
3.肉丸要用文火浸熟 ， 如果用武火不断沸滚 ， 会使肉丸口感变硬 。
家常炸肉丸子的做法食材：肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克、盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量 。
做法：
1、肉末最好自己剁 ， 自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑 。 猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜 ， 先切成薄片 ， 再切成丝 ， 再切成肉丁 ， 这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉 ， 先要去掉鱼的大骨 ， 顺着鱼的纹路切成薄片 ， 也同样剁成肉糜 。
2、剁好的肉糜 ， 先加入2克盐划打 ， 盐是做出劲道丸子的关键 ， 打出一些劲了 ， 再慢慢加入其他配料 ， 一直顺一个方向划圈 ， 直到感觉到阻力 ， 就差不多了 ， 这大概需要一个小时左右 。
【【养生知识】炸肉丸子用面粉还是淀粉 炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉】3、用手掌捏肉糜 ， 在虎口位置挤出一个丸子 。
4、丸子挤出来后 ， 拍上干粉 ， 入锅炸透即可 。 炸丸子的油温不要太高 ， 用手在油上面感觉热气 ， 不是很烫手就下丸子 ， 用中小火 ， 炸透 。
推荐阅读
- 【养生常识】无糖饼干是不是不含糖 无糖饼干吃了会发胖吗
- 【健康知识】血橙吃了有减肥效果吗 血橙和苹果哪个更减肥
- 【养生常识】南瓜能和鸡蛋一起吃吗 南瓜不能和什么一起吃
- 【养生知识】炸茄条用面粉还是淀粉 挂糊面粉和淀粉比例
- 【养生知识】发霉的花胶还可以吃吗 吃了发霉的花胶怎么办
- 【养生常识】煮冻饺子的技巧 煮速冻饺子总是一面白是怎么回事
- 【养生知识】吃螃蟹能喝啤酒吗 吃螃蟹的禁忌
- 【养生知识】洋葱吃了有什么好处 洋葱对人体有什么帮助
- 【养生常识】鸡腿菇和什么不能一起吃 鸡腿菇能和什么一起吃
- 女生都喜欢什么样的男孩子