茄子是一种常见的蔬菜 ， 可以用来烧烤、清蒸、煸炒 ， 也可以油炸了吃 。 油炸茄条的味道咸香、酥脆 ， 很受家里的小孩喜欢 ， 但是很多人第一次做炸茄条 ， 不知道是用面粉还是淀粉 ， 一起来看看吧！
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炸茄条用面粉还是淀粉建议用面粉和淀粉混合使用 。
如果只用面粉 ， 炸出来的茄条外皮会比较软 ， 不够酥脆 ， 放软之后外皮也容易吸水变得更软；而只用淀粉 ， 茄条的外皮会比较硬 ， 也不够蓬松 。 最好将面粉和淀粉混合使用 ， 这样炸出来的茄条外皮会比较好吃 ， 外酥里嫩 ， 比吃肉还过瘾 。
小贴士：还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉 ， 会更香 ， 外皮更酥脆、蓬松 。
挂糊面粉和淀粉比例面粉和淀粉1:1比较合适 。
制作油炸食物的时候 ， 挂糊面粉和淀粉比例控制在1:1比较合适 。 但是每个人的经验、方法不一样 ， 其他的比例也是可以的 。 比如说想要油炸食物的面皮厚一些 ， 吃起来更加饱腹一些 ， 那么可以多加一些面粉 ， 面粉和淀粉比例为2:1；如果觉得1:1比例炸出来的食物不够酥脆 ， 那么可以将面粉的量减少一些 ， 面粉和淀粉的比例为1:2或者1:3 。
怎样把茄子炸出脆皮1.裹上面糊单纯炸茄子 ， 很难炸出脆皮的 ， 因为茄子中的水分很多 ， 茄子油炸之后就会发软 。 而裹上一层面糊炸 ， 就能够将表面的面糊炸脆了 。
2.调配好面糊比例面糊的比例也非常重要的 ， 一般面粉和淀粉的比例是1:1 ， 加入鸡蛋和少量大跑分 ， 炸出来的茄条或者茄盒外皮吃起来更加酥脆 。
3.炸两遍除此之外 ， 还有一个窍门 ， 那就是炸两遍 。 想要炸出来的茄子外皮更酥脆 ， 可以在第一遍将茄子炸熟之后 ， 再将油烧至7-8成热 ， 大火复炸半分钟到一分钟分钟 。
炸茄条怎么做好吃【【养生知识】炸茄条用面粉还是淀粉 挂糊面粉和淀粉比例】食材：茄子、食盐、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油、胡椒粉、花椒粉 。
做法步骤：
1.准备茄子 ， 洗净 ， 去蒂 。
2.将茄子切拇指粗细 ， 食指长度的长条状 。
3.放淀粉、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒粉调成糊 。
4.茄条放入调好的糊中 ， 裹匀 。
6.锅内适量油 ， 烧至6成热 ， 开中小火 。
7.一根一根放茄条炸 ， 炸成金黄捞出 。
8.全部炸完以后 ， 等锅里油温再升高后再回一下锅 ， 大火炸半分钟导一份 ， 即可捞出 。
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