大白菜可以说是一种非常常见的蔬菜， 基本上家家都有吃过， 所以也会有人吃到过苦的大白菜， 那么大白菜为什么发苦呢？
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大白菜为什么发苦大白菜发苦的原因：
大白菜口感好坏和品种有一定关系， 温差大， 糖分容易积累， 白菜口感会更好， 所以一般来说， 秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美 。
有些白菜味道发苦， 口感不佳， 与施肥有关， 施加氮肥会使大白菜产量提高， 但是这样的白菜因为肥料催长， 口感稍差， 如果氮肥过多， 味道还会有些发苦 。
一般情况下肉眼不好区分哪些白菜氮肥施加过多， 在挑选大白菜时， 可以选择一些白菜帮儿薄、棵小的， 而且菜心包得越紧越好， 这样的白菜又甜又干净 。
大白菜苦的有毒吗大白菜稍有点苦涩味是正常的， 无毒， 但如果太苦了就别吃了， 口感不好 。
白菜的口感和品种有一定的关系， 但一般霜降后的白菜会比较甜， 主要是因为冬季昼夜温差大， 白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、氨基酸等营养物质增多， 吃起来就会鲜甜的口感 。 一般情况下， 新鲜的白菜有苦味但无其他异味， 主要是因为季节、品种的原因， 可以食用 。
大白菜苦怎么处理炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟， 捞出沥去水可去除白菜的苦味 。 炒白菜的时候， 在油里加少许盐， 再大火快炒， 能保持白菜的鲜嫩 。 煮白菜汤时， 在锅里放点面包屑， 加点醋， 可去除白菜的苦涩味并添加鲜味 。
大白菜怎么做好吃醋溜白菜大白菜洗净撕成小块， 锅内倒油， 放入姜丝和干辣椒爆香 。 先放白菜梗， 接着放白菜叶子拌炒一会， 放入香醋、生抽、盐、一匙白糖、鸡粉调成的酱汁 。 炒至白菜发软后， 放蒜蓉， 翻炒均匀即可出锅 。
呛炒大白菜大白菜洗净切成大段， 热锅放入完整的大蒜两粒， 然后倒油， 放少许干辣椒煸炒一下， 然后放入大白菜 。 依次放入醋、糖、盐， 炒到菜叶发蔫就可以出锅了 。
清蒸大白菜【【养生常识】大白菜为什么发苦 大白菜苦的有毒吗】取白菜叶部分切成段， 摆在盘中备用 。 锅内倒油烧热， 放入蒜蓉煸炒出香味 。 将油浇在大白菜上， 撒上盐、味精、鸡精， 上笼旺火蒸5分钟， 取出， 撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝即可 。
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