我很喜欢吃山药，但是每次在做山药的时候，削完皮之后就很快变黑了，请问山药削皮变黑还能吃吗？
文章插图
山药削皮变黑能吃吗可以吃 。
山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，呈现出黑色 。
但是它并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃 。 只是入菜时会显得不太美观而已 。
怎么防止山药氧化变黑浸泡山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑 。
加热上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
不用金属刀切山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可 。
快速削皮带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间 。
山药如何保存常温通风保存法如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开 。
米酒浸泡法【【养生常识】山药削皮变黑能吃吗 怎么防止山药氧化变黑】这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏山药的口感和品质 。 其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右 。
冰箱冷藏法山药在1～4℃的温度中可以保存比较长的一段时间，因此，买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏 。 山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质 。
山药可以怎么吃1、蒸山药：首先将山药去皮后切成段状然后加入到蒸锅中蒸熟后搭配白糖食用，口感香甜且软面，对于一些大病初愈或者没什么胃口的患者可以食用 。
2、炒山药：将山药去皮后清洗干净切成片状，然后加入到烧热的油锅中翻炒后便可装盘食用 。 不仅口感清脆，且具有很高的营养价值 。
3、炖山药：首先将山药去皮后切段然后加入到煮好的排骨汤中继续炖煮20分钟左右便可食用，是一道非常滋补的汤品 。
4、山药粥：将山药切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可，特别是对于一些牙口不好或者消化系统比较弱的老人和小孩非常的时候 。
推荐阅读
- 【健康知识】柿子怎么去皮 柿子不去皮可以吃吗
- 【健康知识】红酒打开多久就不能喝了 红酒打开后怎么保存
- 【健康知识】秋季吃什么水果好 秋季吃什么水果对身体好
- 【健康知识】泡打粉能不能放冰箱冷藏 泡打粉能放多久
- 【健康知识】吃了过期的阿胶糕会怎样 过期的阿胶糕还能吃吗
- 【养生知识】鲳鱼要去内脏吗 鲳鱼怎么处理
- 【健康知识】牛肉的禁忌人群 女人多吃牛肉的好处
- 【养生常识】南瓜切开后多久不能吃 怎么鉴别南瓜变质了
- 【养生常识】啤酒和白酒一起喝会怎么样 白酒和啤酒一起喝怎么解酒
- 江苏怎么样(江苏人的口碑在全国最坏)