绿豆是一种绿色的豆制品 ， 营养价值丰富 ， 被人们广泛食用 ， 而有些绿豆是发芽的有的不发芽 ， 那么为什么会有这种情况呢？发芽的绿豆是可以吃的吗？
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绿豆为什么有的发芽有的不发芽像土豆、红薯发芽后都是直接丢掉 ， 而绿豆发芽缺有诸多好处 ， 而有些绿豆发芽有些绿豆不发芽 ， 这是因为一般种子都有发芽率 ， 总有一些不能发芽 。 也可能一些绿豆放久了 ， 不会发芽了 ， 也可能感染细菌 ， 或者是没泡好 。 建议要选用颗粒饱满的绿豆 ， 用清水洗干净之后再跑泡发芽 。
发芽的绿豆能吃吗绿豆发芽后能吃 。
绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质” ， 使得绿豆中的铁吸收率比较低 。 当绿豆发芽时 ， 植酸和单宁会被分解 ， 从而降低了对铁吸收的抑制作用 。 发芽会产生大量的维生素C 。 根据美国农业部的数据 ， 含有相同热量的绿豆芽和绿豆 ， 前者的维生素C是后者的30倍以上 。
维生素C能促进铁的吸收 ， 加上植酸和单宁被分解 ， 降低了抑制作用 ， 因此 ， 绿豆发芽会大大促进铁的利用 。
绿豆泡水里几天发芽一般绿豆泡水后3~6天即可发芽 ， 第一天每隔5小时洒清水11斤 ， 第二天每隔4小时洒清水20斤 ， 第三天豆芽长到大约半寸长了 ， 便要随时检查桶内的温度 ， 只要用手试着有温热感 ， 就需洒清水40斤 ， 豆芽长到1寸长就可以了 。 这样5斤绿豆芽就能生出50斤左右又鲜又嫩的豆芽菜 。
绿豆如何发芽1.选豆：清水洗净 ， 洗时注意将全部漂浮的豆子全部去除 ， 这些是未成熟或者已经变坏的豆子 ， 它们的发芽率均极低 。
2.准备一个大盆子 ， 铺一层约5CM厚度的干净沙子 ， 将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上 ， 不能过多否则容易坏 。 豆子上再均匀覆盖一层干净沙子 ， 厚度约为1CM即可 。
3.每天浇水数次 ， 保持湿度 ， 但又不能让水份滞留 。
【【养生常识】绿豆为什么有的发芽有的不发芽 发芽的绿豆能吃吗】4.数天后豆芽就会拱出来 。 在清水中将沙子洗去即可 。
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