【【养生知识】烧鱼汤用热水还是冷水 怎么熬鱼汤才又白又鲜】烧鱼汤是一种美味又营养的汤类， 对于很多人来说是一种食补食物， 但是其做法也需要注意， 那么烧鱼汤是用热水还是冷水呢？
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烧鱼汤用热水还是冷水热水冷水都可以， 热水可以节省时间 。 想煮出乳白色的鱼汤， 冷水热水都可以 。
因为煮鱼汤是一个蛋白质析出的过程， 而蛋白质是很好的乳化剂， 可以使油脂均匀的分散在水中， 形成乳白色的鱼汤 。 煮鱼汤先煎一下， 就提供了油脂 。
怎么熬鱼汤才又白又鲜1、鲫鱼， 花鲢鱼头， 这两种鱼营养价值高， 用来炖鱼汤效果最佳 。
2、鱼要彻底去腥， 单单加姜和料酒是不够的， 鱼的清理才是关键！
3、别以为炖鱼汤， 就是直接拿新鲜的鱼入水炖， 这样鱼汤是不会好喝的， 老厨师在炖鱼之前， 都会先将鱼煎一下， 想要鱼汤细腻呈奶白色， 这一步是绝对不能少的 。
4、炖鱼汤所用的油， 建议用猪大油， 用猪油炖出来的鱼汤不但色白， 而且汤还浓稠， 是最佳的选择 。
5、炖鱼汤火候控制， 刚开始一定要用大火炖制， 如果刚开始用小火炖， 鱼身所含有的蛋白质分解不出来， 后期再怎么努力， 汤也不会变白了!
鱼汤的营养成分鲫鱼汤肉质细嫩， 肉味甜美， 含大量的铁、钙、磷等矿物质， 其营养成分也很丰富， 含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等 。 另外， 每百克黑鲫鱼中， 蛋白质含量高达20克， 仅次于对虾， 且易于消化吸收， 经常食用能够增强抵抗力 。 其次， 鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值， 对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；对产后妇女来说则可补虚下乳 。
1、鲫鱼汤含有丰富的蛋白质， 对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。
2、鲫鱼汤含有多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸， 所以吃起来既鲜嫩又不肥腻， 常吃鲫鱼不仅能健身， 还能减少肥胖， 有助于降血压和降血脂， 使人延年益寿 。
烧鱼汤怎么做好吃鲫鱼豆腐汤需要准备一些香菜， 胡椒粉， 猪油， 韭黄， 生姜末， 葱段， 鸡精， 一条新鲜鲫鱼， 一些新鲜豆腐 。
鲫鱼裹好面粉， 放到油锅里面慢慢的煎一下， 两面煎到金黄， 再加一些葱， 生姜去除腥味， 一些韭黄， 鸡精， 再添加适量的水， 慢慢的熬煮， 把豆腐切成块状， 用小火慢慢熬， 出锅的时候加入香菜以及胡椒粉， 可以让汤的鲜度变得更高， 做起来还是非常方便的 。
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