买了一个紫甘蓝，打算用来煮粥吃，还加了一些胡萝卜，但煮出来的粥颜色是绿色的，这是怎么回事呢，这还能吃吗？
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紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色是怎么回事这是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化 。
紫甘蓝中含有天然的花青素，花青素是很好的抗氧化成分，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，可以增强血管弹性，改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，增进视力，改善睡眠 。 但是花青素易溶于水，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，在中性条件下是蓝紫色，在偏碱性环境下偏蓝色，在偏酸性环境下偏红色 。
紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色能吃吗能吃 。
紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关，属于正常现象，可放心食用 。 紫甘蓝中富含丰富的花青素，花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色 。 北方的水一般呈弱碱性，所以紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色也就不奇怪了 。
紫甘蓝的功效作用1、抗衰老紫甘蓝富含花青素，花青素是最重要的抗氧化物质之一，有着预防衰老和抵抗疾病的作用 。 紫甘蓝还含有大量的维生素c，维生素c是最有效的抗氧化物质 。
2、维护皮肤健康紫甘蓝中含有的硫元素，硫元素能够起到杀虫止痒的作用，因此，非常适合于患有皮肤瘙痒，湿疹等疾病的患者，紫甘蓝有一定的治疗功效，所以多多食用紫甘蓝对于维护皮肤健康有很大帮助 。
3、减肥紫甘蓝富含膳食纤维，食用热量低，饱腹感强，能减少高热量食物的摄入，还有利于机体对脂肪的消耗，所以对减肥有需求的人群应当多吃紫甘蓝 。
4、预防感冒多多食用紫甘蓝能减轻关节疼痛的症状，还对治疗感冒引起的咽喉疼痛很有帮助 。 所以，关节炎患者应当多多吃紫甘蓝，并且在换季容易感冒的季节，也应当多吃紫甘蓝 。
5、促进人的食欲经过科学研究，食用颜色鲜艳的食物有利于促进人的食欲 。 紫甘蓝鲜艳的紫色，能够增强人的愉悦感，增进食欲，非常适合于食欲不振的人群食用 。
6、预防心血管疾病紫甘蓝中丰富的花青素，它是一种十分有效的抗氧化剂，能够有效的增加血管韧性，对降血脂、预防心脑血管疾病有一定的作用 。
紫甘蓝的禁忌1、腹泻、肠胃不佳紫甘蓝中含有丰富的纤维素，能加速肠胃的蠕动，加快身体的代谢，如果本身就有腹泻或者肠胃不佳的现象，大量的进食紫甘蓝会导致腹泻腹胀，严重的可能会造成肠胃不适等现象 。
2、不能喝含有维生素C分解酶的食物同吃紫甘蓝是一种常见的蔬菜，碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量很低，每100克紫甘蓝的热量在19大卡左右，但是紫甘蓝中含有丰富的维生素C，比一些水果的维C含量更高 。 如果吃紫甘蓝的时候，也生吃一些含有维生素C分解酶的食物，酶会破坏维生素C的活性，降低紫甘蓝的营养价值 。
【【养生常识】紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色是怎么回事 紫甘蓝的禁忌】常见的含有维生素C分解酶的食物有：南瓜、黄瓜、胡萝卜 。
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