在制作包子时 ， 都会有两次醒发 ， 第一次在包子皮做好后 ， 第二次在蒸笼中醒发 ， 那么包子二次醒发有什么窍门呢？二次醒发怎样才算成功呢？
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包子二次醒发的窍门首先包子二次醒发是为了增加面粉的扩展性 ， 使面团更有弹性 ， 制作出的包子更为软糯、Q弹 。 而在包子二次醒发时 ， 建议按照以下方法：
1、将第一次醒好的面团取出 ， 放在粘板上 ， 撒上适量的干面粉 。
2、接着将面团继续揉搓至没有明显颗粒物 ， 然后制作成包子的形状 。
3、紧接着将包子包好 ， 等蒸笼预热2-3分钟后 ， 放入包子蒸熟即可 。
二次醒发怎样才算成功首先二次醒发是因为面团经过揉搓之后 ， 产生了较强的筋力 ， 醒发一段时间 ， 能够使酵母菌产生较多的二氧化痰 ， 从而使面团有所回软 ， 恢复延伸性 ， 增加面团的柔软度 。
【【健康知识】包子二次醒发的窍门 二次醒发怎样才算成功】而二次醒发看成没成功 ， 主要看包子的柔软程度 ， 可用手捏包子的底部 ， 若是有明显的回弹 ， 没有凹陷 ， 且包子外观完好 ， 证明二次醒发较成功 。
包子二次醒发不起来的原因包子二次醒发不起来有以下原因：
1、包子在制作面团时 ， 比例不对 ， 导致面团不够有弹性 ， 蓬松度不够 ， 一般建议准备一千克面粉 ， 加入8克酵母和4克泡打粉即可 。
2、在包子醒面时 ， 温度不够 ， 导致面团不能够完全释放二氧化碳 ， 使面团完全回软 ， 一般建议醒面温度在35-40℃之间 。
3、醒面时 ， 湿度不达标 ， 醒面湿度过高 ， 包子表面可能会出现水泡 ， 使包子有所塌陷 ， 而醒面湿度较低 ， 会使馒头表面干燥 ， 出现干瘪情况 。
二发发不起来怎么补救一般并没有办法补救 。
首先二次醒发也称最后醒发 ， 是将面团第一次醒发后 ， 放入蒸笼中继续醒发的一种方法 ， 而二次醒发与温度、时间、湿度有很大的关系 ， 一般建议醒发温度在35℃-40℃左右 ， 时间一般为30-60分钟 ， 相对湿度80 -90% 。 而在醒发过程中若是因为这些因素不达标 ， 导致二次醒发后的面团发干、口感较硬等 ， 都是无法挽回的 ， 只能重新制作 ， 因此 ， 在二次醒发阶段应该小心注意 。
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