1.豆角300克洗净控干，修成长约10厘米的段，然后并排平铺在案板上，水平持刀将豆角从中间剖开 。
2.锅下宽油烧至四成热，放入银鱼干30克、瑶柱30克、虾干40克炸约10秒，至干香后捞出，油温继续升至五成，放入豆角炸至七成熟时捞出控油 。
3.另起锅下宽水，烧开后放入豆角，烫去多余的油分，捞出沥水待用 。
4.锅内下底油烧热，放蒜米5克、姜片5克、香葱段5克、蒜蓉辣酱15克、红辣椒段20克急火炒香，放入豆角快速翻炒均匀，调入盐2克、糖3克、味精3克、鸡粉3克、蚝油5克、生抽10克，沿着锅壁烹入少许白酒，倒入“三鲜”快速翻炒，起锅前淋入少许水淀粉，装盘即可走菜 。
黑醋汁猪颈肉制作：徐光
炎炎夏日，人们大多喜欢吃“酸”来开胃解暑 。这款猪颈肉以秘制醋汁调拌而成，制作时原料先蒸后炸，成菜外酥里嫩，酸香多汁 。
制作流程：
1.猪颈肉350克冲净血水，放入托盘内，加姜片、香葱各适量拌匀，旺火足汽蒸30分钟，取出略微晾凉，改刀成边长为3厘米、厚1厘米的方块 。
2.锅入宽油烧至五成热，下猪颈肉块炸至颜色金黄，捞出控油，放入醋汁中浸泡5秒钟，捞起装盘即可 。
醋汁：
净锅内下意大利黑醋500克、香醋100克、蜂蜜450克、辣鲜露350克、白糖220克、清水100克、盐20克，根据颜色酌量添加老抽，小火熬至黏稠，关火后再添入香醋50克搅匀，以弥补受热过程中挥发的酸香味 。
冰镇脆鲩鱼制作：林国敏
此菜做法类似江南地区的“熟醉”，将脆鲩鱼肉入葱姜水小火烫熟，再下冷卤中浸泡入味，如此处理的鱼肉紧实、有嚼劲，与鲜无花果搭配制成凉菜拼盘，清鲜爽口 。
制作流程：
1.锅滑透下底油，放入桂皮30克、砂仁30克、八角20克、香叶10克、干红辣椒10克炸香，倒入黄豆酱油500克、鱼露50克熬开，添开水3.5千克，调入盐50克、鸡粉50克、冰糖100克，熬开后放凉，制成冷卤 。
2.现杀的脆鲩鱼取鱼背肉5千克切成厚1.5厘米的大片，加适量盐、料酒抓匀腌制15分钟，在流水下冲净 。
3.锅放清水，加葱段、姜片、八角烧开，入鱼块小火浸煮约5分钟，关火后浸泡15分钟左右，捞出过凉 。
4.将过凉的鱼肉捞入冷卤中，密封后放入冷藏冰箱浸泡一夜 。
5.走菜时取浸入味的鱼肉250克改刀成段，摆入铺有冰沙的刺身盘中，旁边点缀切开的无花果，带番茄酱、沙拉酱各一碟上桌即可 。
冰镇牛金钱制作：梁根发
这道菜是顺德根哥美食新推出的一款热卖菜肴 。与通常将牛鞭煲汤或者制作热菜不同，梁师傅将这种备受好吃嘴欢迎的食材加工成了凉菜，牛鞭富含胶原蛋白，压熟后迅速投凉，上桌时垫上冰沙，蘸着青芥辣调成的酱汁食用，别有一番风味 。
制作方法：
1.取重约二三公斤左右的牛鞭两根，下入锅中焯透，捞出后冲去表面污物控干待用 。
2.净锅下少许底油，烧热后放入姜片30克，爆出香味后放入牛鞭，烹入高度白酒30克祛腥，倒入清水5千块没过，放入陈皮15克、八角10克、草果10克、香叶5克、白胡椒5克搅匀后烧开，倒入高压锅上火加热，上汽后压40分钟至彻底熟透，将牛鞭捞出迅速镇入冰水，将表面的薄膜撕去 。
3.走菜时取牛鞭，切成硬币厚的片，摆在周边点缀有柠檬片的冰沙上（为了避免冰沙融化后冲淡牛鞭的香味，需在上面覆一层保鲜膜将冰沙和牛鞭片隔开），带一碟寿司醋、寿司酱油和青芥辣调成的酱汁上桌蘸食即可 。
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