姜是很多人都知道的一种食物 ， 很多人在食用姜的时候会选择切开 ， 那么姜切开是白色的好还是黄色的好呢？
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姜切开是白色的好还是黄色的好黄色的更好一些 。
姜切开之后 ， 其断面是黄色的会更好一些 ， 姜的种类十分的多 ， 其断面呈现出白色的 ， 一般称之为姜白 ， 而黄色的称之为姜黄 。
而姜黄和姜白对比而言 ， 姜黄中的营养成分会更加的多一些 ， 薯蓣皂苷元的含量是很高的 ， 所以其本身的药用价值也会更高一些 ， 同时其还可以制作成一些化工产品 ， 用于医药和化工 ， 所以从本质上来看 ， 姜黄的利用价值更高 ， 所以相对来说也会更好一些 。
但是也不是说姜白并不好 ， 其也是一种药食同源的姜 ， 食用起来的口感也是不错的 ， 只是相对而言会要比姜黄差一些 。
姜切开是绿色的可以吃吗姜切开之后呈现出淡黄绿色的 ， 其有可能是因为其姜还是一种嫩姜 ， 因为还没有完全成熟 ， 其中的叶绿素还存在所造成的 ， 这种姜切开是可以食用的 ， 没有有害成分 。
其次还有一种可能是因为生姜被阳光照射了 ， 体内产生了叶绿素 ， 出现了发绿 ， 甚至是发芽的情况 ， 其也是可以直接食用的 ， 并没有什么有害成分 。
只是有一种情况需要注意 ， 姜是因为变质现象而造成的变绿的话 ， 那么其是不可以食用的 ， 其绿色可能是细菌等微生物产生的有害或者有毒成分 ， 食用后影响健康 。
姜需要去皮吗不需要 。
【【养生常识】姜切开是白色的好还是黄色的好 姜切开是绿色的可以吃吗!】姜在食用的时候是不需要去皮的 ， 姜的皮中也是有一定的有效成分的 ， 从中医的角上来看 ， 姜皮辛 ， 微温 ， 具有行气消水的功效 ， 可以保证生姜的药性平衡 ， 发挥生姜的整体功效 ， 辅助姜起到不错的保健养生作用 。
但是也不是在所有的情况下姜皮是不需要去除的 ， 在一些温性过盛的食材或者药物中 ， 去皮还是可以的 ， 最好是根据实际情况做调整 。
姜怎么挑选1、颜色：比较好的生姜其表皮是粗糙的 ， 颜色呈现出黄色 ， 并且带有一点点暗沉 ， 颜色艳丽的反而不好 。
2、手感：其次就是捏一捏姜的手感 ， 若是软的话 ， 就说明其放置时间长 ， 不新鲜了 ， 要买手感偏硬一些的 。
3、气味：最后就是气味 ， 新鲜的姜其气味应该是非常浓烈的 ， 带有生姜独特的香气 ， 味道淡或者是有其他异味的 ， 不建议选择 。
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