紫薯也是块茎类的一种 ， 和土豆一样 ， 存放时间过久可能会引起发芽 ， 那紫薯刚发小芽还能吃吗？紫薯怎么保存不发芽？
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紫薯刚发小芽还能吃吗【【健康知识】紫薯刚发小芽还能吃吗 紫薯怎么保存不发芽!】紫薯刚发小芽是可以吃的 ， 但是不建议吃 。
紫薯内含有非常丰富的果胶、维生素、淀粉、纤维素、矿物质 ， 特别是有很多的花青素 ， 具有很高营养价值；但是对于一些已经有小芽的紫薯可能并不会产生毒素 ， 并且紫薯在发芽之后其中的营养物质可能会提供给紫薯的小芽 ， 这时候就会影响到口感和营养物质 ， 食用起来可能口感不佳；但是为了身体健康考虑 ， 如果有发了芽的紫薯建议最好还是不吃 ， 或者将发芽的部分挖掉不要最好 。
紫薯怎么保存不发芽冰箱冷藏紫薯可以直接置于冰箱低温保存 ， 并且低温环境紫薯而不会发芽 ， 但是缺点是存放的紫薯数量有限 ， 并且存放时间不可过长 ， 因为长时间的低温会使紫薯中的淀粉结构受到破坏 。
地窖保存如果有地窖或者地下室的环境可以将紫薯存放在地窖环境中 ， 虽然地窖的环境温度也比较低 ， 但是地窖中湿度较低 ， 氧气含量低 ， 可大大削弱生的紫薯的呼吸作用 ， 还能抑制紫薯发芽 ， 并且很适合果农大量存放紫薯 。
制成薯干有吃不完的紫薯还可以将其洗净蒸熟如果切成片状或者条状 ， 然后太阳底下晒干保存 ， 晒干后的薯干可以保存1~2年不变质 ， 这样可以避免紫薯发芽造成浪费 ， 但是薯干存放过程中要保持干燥 。
生紫薯发软了还能吃吗不能 。
生紫薯发软就是变质的表现 ， 紫薯变质后会散发出一股腐烂的味道 ， 口感也是苦苦的 ， 而且用手按压会感觉烂乎乎的 ， 从原来的硬的状态变软 ， 有液体渗出 。 或者是变得干干的 ， 颜色发黑 ， 煮不软 ， 有种苦味 。 所以这样的紫薯就不适宜再继续食用了 。
吃紫薯有什么要注意的1、带有黑点的霉变紫薯和发芽的紫薯都不能食用 ， 会引起食物中毒 。
2、正常的紫薯也不可大量食用 ， 紫薯属于产气食物 ， 食用过多容易导致腹胀 ， 消化不良 。
3、紫薯的选购需注意 ， 市场上很多紫薯是染色、沁心紫薯 ， 这类紫薯不适合食用 。
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