最近很想吃腊肠， 准备自己做一点， 那腊肠要怎么做才好吃呢？腊肠又要怎么做晒干后颜色才会呈红色呢？让我们一起来学习一下吧 。
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选肉要瘦多肥少在制作腊肠时不能全部使用瘦肉， 这样做出来的腊肠口感会非常硬， 但肥肉的比例又不宜过多， 这样吃起来口感会比较油腻， 更不建议使用面粉来充数， 这样也会大大影响腊肠的口感 。 建议瘦肥比例按照7∶3最为合适， 这样做出来的腊肠鲜嫩可口， 肉质紧实又有弹性 。
加入白酒【【养生知识】怎样腌制腊肠好吃 腊肠怎么做颜色才会红!】在腌制肉的时候可以加入适量白酒， 且最好是纯粮食酒， 因为纯粮食酒制作时未加任何香精香料， 口感更香， 入口香而不呛， 微苦而不涩， 这样能为腊肠增添香气， 做出来的腊肠口感会更好 。 另外酒的度数尽量在50度左右， 酒精度数高杀菌效果越好， 这样能延长腊肠的保质期 。
手工切肉很多人为了图方便会用绞肉机切肉， 这样虽然快， 但同时会吧肉切的过碎， 肉筋也会切碎， 这样做出来的腊肠口感并不是很好 。 如果量不多的话建议用手切肉， 这样做出来的腊肠口感会更加有嚼劲 。
处理肠衣制作腊肠的肠衣选用的大多是猪小肠， 在灌腊肠之前需要将肠衣清洗干净， 这样吃起来不会有异味 。 另外可以用加有小苏打的水浸泡一下肠衣， 这样能让肠衣更加的有弹性， 在装肉的时候不容易撑破， 且吃起来口感也会更好 。
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